냉장고에서 꺼낸 딸기 파이

투표 수: 1

시간: 5시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 566, 총 지방 39 G., 포화지방 19 G., 단백질 6 G., 탄수화물 50 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 134 밀리그램, 나트륨 71 밀리그램, 설탕 28 G.

이 딸기 파이는 1944년 개업 이후 꾸준히 사랑받아온 루이지애나의 유명 레스토랑 스트론스(Strawn's)의 대표 메뉴입니다. 이곳에 오시면 꼭 한번 드셔보셔야 할 거예요. 레시피는 그리 복잡하지 않습니다. 1920년대와 30년대에는 대부분의 주부들이 파이 크러스트를 구워 휘핑크림을 채운 후 냉장고에 넣어 굳히는 아이스박스 파이를 즐겨 먹었습니다. 남부 지역에서는 레몬 아이스박스 파이가 더 흔했지만, 스트론스는 딸기 아이스박스 파이로 명성을 얻었습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1.5컵 + 반죽용 여분
소금 한 꼬집
차가운 제과용 유지 0.5컵
얼음물 3큰술

글레이즈와 필링

큰 달걀 2개
0.5컵 + 3큰술의 과립 설탕
옥수수 전분 3큰술
우유 3/4컵
무염 버터 1큰술 (녹인 것)
빨간색 젤 식용 색소 1방울
다진 딸기 2컵
가루 설탕 (뿌릴 용도)

토핑

차가운 생크림 2컵
가루 설탕 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
딸기 반 개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 딸기, 계란, 우유, 크림, 녹말, 마가린, 쇼트크러스트 페이스트리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣습니다. 쇼트닝을 넣고 굵은 옥수수 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 얼음물을 넣고 반죽이 거칠어질 때까지 계속 작동시킵니다. 반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 냉장고에 약 30분간 넣어둡니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 약 30cm(두께 약 0.3cm) 크기로 밀어 펴고 23cm 파이 팬에 넣습니다. 남은 반죽은 잘라내고 가장자리를 안쪽으로 접은 후 포크로 바닥에 구멍을 냅니다. 반죽이 완전히 굳을 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 파이 틀에 알루미늄 호일이나 베이킹 페이퍼를 깔고 파이 웨이트 또는 마른 콩을 채우세요. 반죽이 살짝 굳어지고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 25~30분간 구우세요. 호일과 웨이트를 제거하고 파이 크러스트가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분 더 구우세요. 파이 틀을 식힘망 위에 올려 완전히 식히세요.
한편, 유약을 준비하세요.:

중간 크기의 볼에 달걀과 설탕을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 다른 볼에 옥수수 전분과 설탕 2큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓고, 그 다음 달걀 혼합물을 넣습니다. 중간 크기의 냄비에 남은 우유 1/2컵과 2큰술, 녹인 버터를 넣고 중불에서 김이 날 때까지 2분간 데웁니다. 뜨거운 우유 혼합물을 달걀 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어준 다음, 모든 재료를 다시 냄비에 넣습니다. 불을 줄이고 크림이 걸쭉해질 때까지 약 4분간 계속 저으면서 끓입니다. 마지막으로 빨간색 식용 색소를 넣습니다.
파이 크러스트 위에 글레이즈를 숟가락으로 떠서 바닥과 옆면에 골고루 펴 발라주세요. 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 정도 굳히세요.
윤기 나는 케이크 시트 위에 베리를 올리고 슈가파우더를 뿌려주세요.

토핑:

큰 볼에 생크림, 슈가파우더, 바닐라 추출액을 넣고 믹서로 중간 속도로 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 파이 위에 토핑을 펴 바르고 딸기 반쪽으로 장식합니다.