수제 블러드 오렌지 잼을 곁들인 린저 타르트

투표 수: 3

시간:
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

린저 타르트는 오스트리아 린츠에서 유래한 세계적으로 유명한 파이입니다. 바삭하고 부드러운 아몬드 크러스트 위에 잼을 채우고, 크러스트와 같은 반죽으로 격자무늬를 만들어 덮습니다. 어떤 종류의 걸쭉한 잼이든 필링으로 사용할 수 있지만, 이 레시피에서는 직접 만든 블러드 오렌지 잼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 블러드 오렌지 잼의 놀라운 풍미가 아몬드 타르트와 완벽한 조화를 이룹니다. 남은 잼은 냉장 보관했다가 구운 디저트와 함께 곁들여 먹으면 시중에서는 찾아볼 수 없는 특별한 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타트

버터 225g, 실온
과립 설탕 150g
큰 달걀 1개
큰 달걀 노른자 1개
바닐라 추출액 5ml
260그램 케이크용 밀가루
베이킹파우더 1티스푼
소금 0.5티스푼
계피가루 0.5g
갈은 아몬드 120g
다진 것 40g 그레이엄 크래커
블러드 오렌지 잼 310ml 또는 다른 걸쭉한 잼
계란 1개를 물 30ml와 함께 풀어 기름칠용으로 사용합니다.

블러드 오렌지 잼

빨간 오렌지 500g (3~4개)
물 125ml
갓 짜낸 레몬 주스 60ml
400g의 과립 설탕
액상 펙틴 1팩
바닐라 추출액 5ml
버터 5ml (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 설탕, 계란, 바닐라 추출물, 제과용 밀가루, 계피, 아몬드, 호두 까는 기구, 오렌지, 레몬 주스, 사과 펙틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

타트:

큰 볼에 핸드믹서나 스탠드믹서에 패들 부착물을 끼우고 버터와 설탕을 중간 속도로 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 계란과 달걀노른자를 넣고 다시 휘핑한 후 바닐라 추출물을 넣습니다.
별도의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 계피가루를 체에 쳐서 넣고 섞은 후, 갈은 아몬드와 부순 그레이엄 크래커를 넣고 섞어줍니다. 이 마른 재료들을 버터 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽을 두 개의 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 2시간 동안 냉장 보관한 후 밀대로 밀어줍니다 (또는 반죽을 최대 3개월까지 냉동 보관하고 냉장고에서 해동 후 밀어줍니다).

오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 놓고 (반죽이 갈라지는 것을 방지하고 다루기 쉽게 하려면 살짝 반죽해도 좋습니다) 두께가 1.25cm 미만이고 지름이 9인치 분리형 타르트 틀의 바닥과 옆면을 덮을 수 있을 만큼 충분히 큰 원형으로 밀어 펴세요 (옆면 높이는 1.5인치 정도가 이상적입니다). 반죽을 틀에 꾹꾹 눌러 담고 튀어나온 가장자리는 잘라내세요. 타르트 바닥에 잼을 골고루 펴 바르세요.
두 번째 반죽도 같은 두께로 원형으로 밀어 펴세요. 톱니 모양의 페이스트리 커터나 일반 칼을 사용하여 반죽을 약 3.25cm 너비의 스트립 8개로 자릅니다. 스트립 절반을 잼 위에 간격을 두고 고르게 놓습니다. 반죽 스트립 두 개를 번갈아 가며 조심스럽게 들어 올려 4분의 1 정도 접어줍니다. 접힌 스트립과 수직이 되도록 새로운 스트립을 놓고 그 위로 접어줍니다. 이제 반대쪽에서 번갈아 가며 놓은 두 개의 스트립을 들어 올려 최대한 뒤로 접어 (새로 놓은 수직 스트립의 가장자리까지) 놓고, 그 옆에 두 번째 수직 스트립을 놓습니다. 같은 방법으로 반죽 스트립 두 개를 더 놓습니다. 가장자리를 따라 반죽을 눌러주고 남은 부분을 잘라냅니다. 스트립 사이에 틈이 생겨도 괜찮습니다. 반죽은 구울 때 부풀어 오릅니다.
파이 윗면에 달걀물을 바르고 베이킹 시트에 올려 약 45분간 노릇하게 구워주세요. 타르트를 식힘망에서 식힌 후 틀에서 꺼내어 서빙하세요.
블러드 오렌지 잼

채소 필러를 사용하여 오렌지 껍질을 벗기세요(흰 속껍질 부분은 피하세요). 껍질을 얇게 채 썰어주세요. 냄비에 물을 끓이고 껍질을 넣어 2분간 데쳐주세요. 물기를 빼고 껍질을 헹궈주세요.
오렌지의 흰 껍질을 제거하고 과육을 조각으로 분리합니다. 과육 조각에서 막을 떼어내고 깨끗한 냄비에 담습니다 (막 부분에 남아있는 즙은 냄비에 짜 넣으세요). 껍질을 다시 냄비에 넣고 물 125ml와 레몬즙을 넣은 후 중불에서 끓입니다. 약 10분간 끓여 액체가 1/3 정도 줄어들면 설탕을 넣습니다. 계속 저으면서 끓입니다. 잼이 거품이 나기 시작하면 버터를 넣어 거품을 가라앉히세요.
잼이 완전히 끓기 시작하면 액상 펙틴과 바닐라를 넣고 저어주세요. 잼이 다시 끓어오르면 불에서 내려 내열 용기에 담으세요. 식힌 후 냉장 보관하거나 적절한 방법으로 보존하세요.

출구: 약 2.5 큰술 / 625ml