프랄린을 곁들인 고구마 파이

투표 수: 3

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

고구마를 좋아하지 않더라도 이 맛있는 파이는 자꾸만 손이 가게 만들 거예요. 바삭한 쇼트크러스트 파이 크러스트 안에 계피와 육두구 향이 은은하게 배어든 부드러운 고구마 필링이 가득하고, 그 위에는 바삭한 캐러멜라이즈드 피칸 프랄린이 얹어져 있어요. 이 파이는 특히 가을 명절에 제격이에요. 하루 이틀 전에 구워서 냉장 보관하면 더 잘 굳어져서 환상적인 식감을 즐길 수 있어요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이

고구마 700~900g (중간 크기 고구마 3개 정도)
큰 달걀 2개
생크림 3/4컵
갈색 설탕 1/3컵
천연 사탕수수 시럽 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
계피가루 1티스푼
갈은 육두구 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼

프랄린 토핑

버터 3큰술
흰 설탕 1/4컵
천연 사탕수수 시럽 1/4컵
다진 구운 피칸 1컵
소금 한 꼬집

파이 반죽

고급 밀가루 1컵
다진 피칸 1/4컵
설탕 1큰술
소금 한 꼬집
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 작은 조각으로 자릅니다.
얼음물 2큰술, 필요하면 더 넣으세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 계란, 크림, 피칸, 시럽, 고급 밀가루, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
반죽을 지름 약 30 x 32cm 크기의 원형으로 밀어 펴세요. 22cm 파이 팬에 조심스럽게 넣고 검지와 엄지손가락으로 가장자리를 눌러주세요. 오븐에서 구울 때 파이 크러스트가 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 포크로 반죽 바닥 전체에 구멍을 내세요. 완전히 차가워질 때까지 약 45분간 냉장 보관하세요.

가루 반죽:

큰 볼에 밀가루, 갈은 피칸, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 버터를 넣고 손가락이나 페이스트리 블렌더를 이용해 버터 조각들을 비벼 섞어 굵은 빵가루처럼 만들어 주세요. 얼음물을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 섞되, 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 손으로 반죽을 쥐어보고 너무 부스러지면 얼음물을 조금씩 더 넣어주세요. 반죽을 매끄러운 공 모양으로 만든 후 납작하게 눌러 랩으로 감싸 냉장고에 최소 30분 이상 넣어 차갑게 식혀주세요. 최대 2일까지 보관 가능합니다.

고구마를 베이킹 시트에 올려 오븐에서 부드러워질 때까지 약 45분간 굽습니다. 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 고구마를 꺼내 약간 식힌 후 껍질을 벗기고 과육을 푸드 프로세서에 넣습니다.
재료가 부드러워질 때까지 섞은 후, 계란, 크림, 흑설탕, 시럽, 바닐라 추출액을 넣으세요. 재료가 잘 섞이도록 몇 번 저어준 후, 계피, 육두구, 소금을 넣으세요.
반죽을 담은 팬을 테두리가 있는 베이킹 시트에 올리고 그 위에 필링을 펴 바릅니다. 가운데 부분이 익을 때까지 약 40분간 굽습니다. 파이를 완전히 식힌 후 냉장 보관합니다.
프랄린 토핑을 준비하려면중약불에 작은 냄비를 올려 버터를 녹이고 설탕, 시럽, 피칸, 소금을 넣으세요. 설탕이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 3~5분 정도 가열합니다. 불에서 내려 5분간 식히세요.
파이를 냉장고에서 꺼내 프랄린을 위에 붓고, 스패튤라로 골고루 펴 바르거나 파이를 살살 돌려줍니다. 프랄린이 굳을 때까지 약 20분간 냉장 보관합니다. 완성되면 서빙하세요.