메이플 타르트와 사워 밀크

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 313, 총 지방 18 G., 포화지방 11 G., 단백질 5 G., 탄수화물 33 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 112 밀리그램, 나트륨 104 밀리그램, 설탕 18 G.

이 타르트는 크기가 20cm로 작지만, 겉면에 옥수수 가루를 넣어 풍부한 맛을 내고, 부드러운 버터밀크와 메이플 시럽으로 만든 필링을 넣어 포만감이 엄청납니다. 반죽을 틀에 붓고 나면 남은 반죽 조각들을 쿠키로 구워 완성된 타르트를 장식할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1컵 + 반죽용 여분
고운 옥수수 가루 2큰술
가루 설탕 2큰술
초미세 설탕 2큰술
고운 소금 한 꼬집
차가운 무염 버터 6큰술을 6조각으로 자른 것
달걀 노른자 1개, 가볍게 풀어준 것
뿌릴 용도로 과립 설탕 또는 장식용 설탕 (선택 사항)

충전재

메이플 설탕 2/3 큰술
고급 밀가루 2큰술
고운 소금 한 꼬집
버터 5큰술을 녹여서 살짝 식히세요.
사워 밀크 또는 케피어 3/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수 가루, 계란, 신맛이 나는 우유, 케피르, 메이플 슈가

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

밀가루, 옥수수 가루, 설탕, 소금을 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서 볼에 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 섞어줍니다. 버터를 넣고 고속으로 짧게 여러 번 작동시켜 밀가루 혼합물을 촉촉하게 만든 다음, 젖은 모래처럼 될 때까지 (약 3초씩 8회) 계속 작동시킵니다. 달걀 노른자를 넣고 혼합물이 촉촉해지고 살짝 뭉쳐지기 시작할 때까지 (약 8회) 고속으로 다시 작동시킵니다. 반죽을 손바닥으로 쥐었을 때 겨우 뭉쳐져야 합니다. 만약 뭉쳐지지 않으면 찬물 1티스푼을 넣고 짧게 작동시킵니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 손바닥으로 눌러가며 반죽하세요. 반죽을 다시 모아 원반 모양으로 만드세요. 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

반죽을 밀기 전에 살짝 따뜻하게 해 주세요. 그렇지 않으면 갈라질 수 있습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 밀대로 두께 약 0.3cm, 지름 25~27cm 정도의 원형으로 밀어 펴 주세요. 분리형 바닥이 있는 20cm 타르트 팬에 반죽을 넣습니다. 반죽이 약간 갈라져도 괜찮습니다. 남은 반죽 조각으로 덧붙일 수 있습니다. 반죽을 팬 바닥 모서리에 단단히 눌러준 다음, 밀대로 팬 가장자리를 따라 밀어 여분의 반죽을 잘라냅니다. 반죽을 팬 옆면에 단단히 밀착시킨 후 손가락으로 들어 올리세요 (밀대로 밀면 반죽이 옆면으로 살짝 내려갈 수 있습니다). 냉장고에서 30분간 휴지시켜 주세요.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 오븐 선반을 가장 낮은 위치에 놓고 베이킹 시트를 올려놓으세요. 차갑게 식힌 반죽 위에 25cm(10인치) 커피 필터를 깔고 마른 콩이나 쌀로 무게를 더하세요. 베이킹 시트 위에 반죽 팬을 올려놓고 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 15~20분간 구우세요. 케이크를 오븐에서 꺼내 종이와 콩을 조심스럽게 제거한 후 팬을 다시 오븐에 넣으세요. 10~15분 더 구우세요. 오븐 온도를 160°C(325°F)로 낮추고 케이크가 10분 정도 식은 후 필링을 채우세요.
충전재:

푸드 프로세서에 메이플 설탕, 밀가루, 소금을 넣고 갈아줍니다. 녹인 버터를 넣고 골고루 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킨 후, 버터밀크와 바닐라 추출액을 넣고 다시 짧게 여러 번 작동시켜줍니다. 계란을 넣고 완전히 섞일 때까지 작동시켜줍니다. 타르트 틀에 필링을 부어줍니다. 필링 가장자리가 굳고 (약간 부풀어 오를 수 있음) 가운데 부분을 두드렸을 때 살짝 흔들릴 때까지 30~35분간 구워줍니다. 구운 타르트는 식힘망에서 최소 45분간 식혀줍니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드시고 싶다면 쿠키로 장식해 주세요.
메모

완성된 타르트를 장식하기 위해 남은 반죽 조각으로 쿠키를 구울 수 있습니다. 쿠키에 장식용 설탕을 뿌리고 처음 파이 크러스트를 구울 때 함께 구워주세요. 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 또는 완성된 타르트가 식는 동안 165°C(325°F)에서 10분간 쿠키를 구워도 됩니다.

조리 중에 속재료가 말려 올라가더라도 걱정하지 마세요. 괜찮을 거예요.