구운 머랭과 베리 소스를 곁들인 레몬 케이크

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

신선한 베리와 섬세한 레몬 커드, 그리고 머랭으로 장식된 놀랍고도 맛있는 케이크입니다. 커드를 따로 만들 필요도 없어요. 중탕으로 굽는 과정에서 마법처럼 커드가 완성됩니다. 신선한 베리를 각각의 틀에 담고, 달걀 노른자, 레몬즙, 레몬 제스트, 설탕, 우유, 약간의 밀가루, 그리고 따로 거품 낸 달걀 흰자를 넣어 만든 묽은 반죽을 부어주세요. 굽는 동안 흰자는 위로 떠올라 단단한 크러스트를 형성하고, 액체는 아래로 가라앉아 섬세한 베리 커드로 변합니다. 케이크를 접시에 뒤집으면 이 커드가 위에 얹어집니다. 케이크가 식으면 머랭을 얹고 토스트한 후, 맛있는 베리 소스를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 베리 케이크

설탕 0.5컵
밀가루 3큰술
곱게 간 레몬 껍질 0.5큰술
소금 한 꼬집
갓 짜낸 레몬즙 3큰술
우유 2/3컵
실온 상태의 큰 달걀 1개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리합니다.
라즈베리, 블루베리, 블랙베리 등 신선하거나 냉동된 다양한 베리류 1컵

베리 소스

라즈베리, 블루베리, 블랙베리 등 신선하거나 냉동된 다양한 베리류 3컵
설탕 3/4컵
레몬즙 1큰술

머랭

실온 상태의 큰 달걀 2개의 단백질
레몬즙 0.5티스푼
설탕 1/3컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 150ml 크기의 라메킨 4개에 기름을 바르고 설탕을 뿌린 후 여분의 설탕은 털어내세요. 라메킨들을 더 큰 접시(예: 로스팅 팬)에 넣으세요.
각 라메킨 바닥에 베리를 골고루 뿌려주세요.

설탕, 밀가루, 레몬 제스트, 소금을 섞습니다. 레몬즙, 우유, 달걀 노른자를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 거품기로 달걀 흰자를 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후 반죽에 섞어줍니다.
반죽을 라메킨에 나누어 담습니다. 라메킨이 담긴 베이킹 팬에 끓는 물을 붓고 약 35분간, 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 케이크를 중탕으로 15분간 식힌 후, 팬을 물에서 꺼내 실온에서 완전히 식히고 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다.
베리 소스냄비에 베리류, 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 끓입니다. 베리류가 부드러워지고 국물이 1/3로 줄어들 때까지 약 15분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 소스를 실온으로 식힌 후, 서빙하기 전까지 냉장 보관합니다.
머랭달걀흰자와 레몬즙을 믹서로 중저속으로 거품이 날 때까지 휘젓고, 설탕을 천천히 넣으면서 속도를 고속으로 높여 거품기를 들어 올린 상태로 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다.
식힌 레몬 타르트 가장자리를 얇은 스패튤라로 살짝 돌려가며 접시에 옮겨 담습니다. 머랭을 큰 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 넣고 각 타르트 위에 짜줍니다.
토치로 머랭을 살짝 구워주세요 (또는 베이킹 시트에 유산지를 깔고 케이크를 올려 머랭을 얹은 후 230°C 오븐에서 2분간 구워도 됩니다). 구운 머랭은 베리 소스와 함께 즉시 드세요.

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

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