델모니코 감자

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 649, 총 지방 40 G., 포화지방 25 G., 단백질 25 G., 탄수화물 49 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 124 밀리그램, 나트륨 929 밀리그램, 설탕 5 G.

델모니코 감자는 19세기 중반 뉴욕의 레스토랑 델모니코스에서 탄생한 사이드 메뉴입니다. 정확한 원조 레시피는 전해지지 않지만, 일반적으로 감자(강판에 갈거나 으깨거나 얇게 썬 것)에 우유, 크림, 치즈를 넣고 그라탕처럼 구워 겉은 노릇노릇하게 만드는 것이 특징입니다. 많은 요리사와 주부들이 델모니코 감자를 모방하려 했고, 20세기 초에는 미국에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 이 레시피에서는 작은 라메킨에 감자를 하나씩 담아내는 방식을 제안합니다. 이 버전은 보기에도 고급스럽고 우아합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 1cm 크기로 썬 감자 900g (중간 크기 감자 4~5개)
무염 버터 1큰술 (실온)
우유 3/4컵
생크림 3/4컵
강판에 간 흰 치즈 1.5컵(250g)
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술 (55g)
다진 신선한 차이브 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 파마산 치즈, 크림, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요. 300ml 크기의 라메킨 4개에 버터를 바르고 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.
큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어주세요. 물에 소금을 넉넉히 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 10분간 끓여주세요.

한편, 중간 크기의 냄비에 우유와 크림을 넣고 중불에서 가장자리에 미세한 기포가 생길 때까지 2~3분간 데웁니다. 흰 치즈를 천천히 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 불에서 내려놓습니다.
감자의 물기를 완전히 빼고 다시 팬에 넣으세요. 불을 약하게 줄이고 여분의 물이 증발할 때까지 약 1분간 저어주세요. 감자 으깨는 도구를 사용하여 감자를 곱게 으깨세요. 우유와 치즈 혼합물을 천천히 붓고 파마산 치즈 1/4컵을 넣으세요. 잘 저어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 하세요.
준비된 라메킨에 감자를 골고루 나눠 담습니다. 남은 파마산 치즈 1큰술을 위에 뿌립니다. 가장자리가 노릇하게 익고 거품이 올라올 때까지 약 15분간 굽습니다. 다진 쪽파를 뿌려 완성합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 캐서롤 / 채소와 버섯 / 계란과 유제품 / 감자 요리 / 감자 그라탕과 캐서롤 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 미국 요리

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