설탕에 절인 레몬 껍질을 곁들인 레몬 파운드 케이크

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 컵케이크 1개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 297, 총 지방 18 G., 포화지방 11 G., 단백질 4 G., 탄수화물 32 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 96 밀리그램, 나트륨 127 밀리그램, 설탕 19 G.

부드럽고 폭신한 식감에 상큼한 시트러스 향, 그리고 바삭한 겉껍질을 자랑하는 이 파운드 케이크는 봄철 베이킹에 제격이지만, 사계절 언제든 즐기기 좋습니다. 완성된 파운드 케이크는 레몬 시럽에 듬뿍 적시고, 완전히 식힌 후 바닐라 아이싱을 뿌리고 직접 만든 레몬 제스트를 얹어 마무리합니다. 특별한 날에 제격이죠!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 가염 버터 220g (팬에 바를 버터는 별도 준비)
다용도 밀가루 1¾컵, 팬에 뿌릴 여분의 밀가루는 별도
레몬 2개
큰 달걀 3개 + 노른자 1개, 실온
생크림 1/4컵 + 3-4큰술
바닐라 추출물 2와 1/4 티스푼
유기농 사탕수수 설탕 1컵 1/4컵
가루 설탕 3/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 데메라라 설탕, 레몬

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 22 x 12.5cm(9 x 5인치) 크기의 식빵틀 바닥과 옆면에 버터를 바르고, 베이킹 페이퍼를 두 겹으로 겹쳐 깔아주세요. 이때 페이퍼 가장자리에 여분을 남겨두세요. 베이킹 페이퍼 위에도 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후, 여분의 밀가루는 털어내세요.
파운드 케이크를 구우세요:

레몬 1.5개의 껍질을 강판에 갈고, 나머지 껍질은 채소 필러를 이용해 넓은 조각으로 벗겨냅니다. 레몬 두 개의 즙은 작은 그릇에 짜서 따로 보관합니다.

중간 크기 볼에 달걀, 달걀 노른자, 생크림 1/4컵, 바닐라 추출물 2티스푼을 넣고 가볍게 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 잠시 옆에 둡니다. 큰 볼에 버터와 설탕 1컵을 넣고 믹서로 중간 속도로 1~2분간 휘젓습니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 중간에서 센 속도로 6~7분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 5분 후에 레몬 제스트를 넣어줍니다.
믹서 속도를 낮추고 밀가루를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 계란물을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 섞습니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 믹서 속도를 중간으로 높여 15~30초 동안 폭신해질 때까지 휘젓습니다.
준비된 식빵틀에 반죽을 옮겨 담고 윗면을 평평하게 만드세요. 겉면이 황금빛 갈색이 되고 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 1시간 10분에서 1시간 20분 동안 구우세요.
한편, 레몬 시럽을 준비하세요.:

작은 냄비에 물을 끓입니다. 레몬 껍질을 넣고 1분간 데친 후 물기를 뺍니다. 이 과정을 두 번 반복하고, 매번 새 물을 추가합니다. 물기를 뺀 후 레몬 껍질을 도마에 옮깁니다. 냄비를 깨끗이 닦습니다.
레몬 껍질을 얇게 썰어 냄비에 다시 넣고, 남겨둔 레몬즙, 남은 설탕 1/4컵, 물 1/4컵을 함께 넣으세요. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 약간 걸쭉해질 때까지 3~5분간 끓인 후 식힙니다. 체에 걸러 시럽을 걸러내고, 시럽과 설탕에 절인 과일을 따로 보관합니다.
케이크를 오븐에서 꺼내 식힘망에 옮긴 후, 팬에 담은 채로 10분간 식히세요. 케이크 윗면에 포크로 구멍을 12개 뚫고 레몬 시럽의 절반을 발라주세요. 5분간 그대로 둔 후, 유산지를 잡아당겨 케이크를 팬에서 꺼내고 유산지를 벗겨내세요. 케이크를 식힘망에 옮기고, 케이크 옆면에 포크로 구멍을 몇 개 뚫은 후 남은 레몬 시럽을 발라주세요. 완전히 식히면 완성입니다.
글레이즈를 준비하세요:

중간 크기의 그릇에 슈가파우더, 생크림 3큰술, 남은 바닐라 추출액 1/4작은술을 넣고 걸쭉하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 필요에 따라 남은 생크림 1큰술을 넣어 농도를 조절합니다.
식힌 케이크 위에 글레이즈를 뿌리고 설탕에 절인 과일을 뿌려주세요. 최소 20분 동안 그대로 두세요.

메모

파운드 케이크를 만들 때는 재료의 품질이 매우 중요합니다. 고급 버터와 가능하면 유기농 사탕수수 설탕을 사용하시는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 파운드 케이크의 겉면이 더욱 바삭해집니다.