뫼니에 소스를 곁들인 튀긴 가자미

투표 수: 2

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/8
칼로리 215, 총 지방 13 G., 포화지방 8 G., 단백질 6 G., 탄수화물 20 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 42 밀리그램, 나트륨 203 밀리그램, 설탕 1 G.

"튀긴 가자미는 제가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다."라고 제프리 자카리안은 말합니다. "이 요리를 보면 뉴욕이 떠오릅니다. 특히 명절에 이 요리를 내놓는 전설적인 레스토랑들이 많거든요. 저는 생선을 테이블에서 직접 튀겨주는 모습도 좋아합니다. 이 생선을 준비하는 과정에서 느껴지는 활기와 향수는 맨해튼에 축제 분위기를 더해줍니다." 우아한 플레이팅과 프랑스어 이름과는 달리, 이 요리는 매우 간단하고 빠르게 만들 수 있으며 재료도 몇 가지밖에 필요하지 않습니다. 튀긴 가자미는 통째로 제공되며, 레몬즙과 케이퍼를 넣은 버터 소스를 뿌려 생선의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

원드라(Wondra)와 같은 즉석 밀가루 1~2컵 (저단백, 미리 익힌 밀가루)
밑창 무게는 450~900g이며, 손질 및 다듬기가 완료된 상태입니다.
기버터 또는 카놀라유 2큰술
고지방 버터 80g (82%)
레몬 3개의 즙
케이퍼 2큰술
다진 신선한 파슬리 잎 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 밑창, 버터 기름, 버터, 레몬 주스, 케이퍼스, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
생선을 담을 수 있을 만큼 넓은 접시에 밀가루를 담습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 생선을 밀가루에 살짝 묻혀 잠시 둡니다.

생선 한 마리가 통째로 들어갈 만큼 큰 프라이팬에 정제 버터를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 버터에서 연기가 살짝 나기 시작하면 생선을 팬에 넣고 뒤집지 않고 노릇노릇하게 익을 때까지 약 4분간 조리합니다. 생선을 뒤집어 반대쪽도 같은 방식으로 익힙니다. 익힌 생선을 오븐용 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 옮겨 담습니다. 등뼈 근처 가장 두꺼운 부분이 완전히 익을 때까지 8~10분간 더 조리합니다.
같은 팬에 버터를 넣고 살짝 갈색으로 변할 때까지 가열합니다. 버터가 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 레몬즙을 약간 넣어주세요(선택 사항). 케이퍼와 파슬리를 넣습니다. 소스의 간을 보고 필요에 따라 후추를 추가하되, 케이퍼에 이미 짠맛이 있으므로 소금은 넣지 마세요.
생선을 잠시 식힌 후 버터 소스를 뿌려 통째로 내놓으세요.

메모

생선 가게 주인에게 생선을 손질해달라고 부탁하세요.

케이퍼에는 염분이 상당히 많이 함유되어 있으므로, 케이퍼를 넣기 전에 소스에 소금을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.