닭고기와 진한 그레이비 소스를 곁들인 크니시

투표 수: 2

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 16~18개

이 부드럽고 폭신한 크니쉬는 전통적인 닭고기 수프의 모든 재료를 담고 있습니다. 레시피 저자인 스테파니 앨린은 "할머니 셀리아의 닭고기 수프에서 가장 좋았던 점은 아무리 오래 끓여도 닭고기가 부드러웠다는 것이었어요."라고 회상합니다. "나중에 할머니의 비결은 닭다리살만 사용해서 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 정도로 부드럽게 만드는 것이었죠. 이 크니쉬 레시피에서는 닭다리살만 사용해서 수프를 진하고 풍부한 닭고기 소스로 만들어 빵을 찍어 먹습니다. 슈말츠 대신 어떤 식물성 기름이든 사용할 수 있지만, 닭가슴살 대신 닭다리살을 사용하면 좀 퍽퍽해질 수 있으니 추천하지 않습니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵 + 반죽용 여분
베이킹파우더 1티스푼
굵은 소금 1티스푼
슈말츠 6큰술(녹여서 식힌 것) 또는 중성 식물성 기름*
증류 백식초 1티스푼

충전재

껍질과 뼈가 포함된 닭다리살 900g
닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)
마늘 4쪽
큰 당근 2개를 큼직하게 썰어주세요.
큰 양파 1개, 조각으로 자른 것
파스닙 1개, 큼직하게 썰어주세요
월계수 잎 1개
다진 신선한 파슬리 잎 1/3컵
다진 신선한 타임 잎 2큰술 (약 24줄기)
0.5컵 (플레인) 빵가루
큰 달걀 1개

육수

슈말츠 6큰술(녹여서 식힌 것) 또는 중성 식물성 기름
밀가루 6큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리살, 당근, 파스닙 뿌리, 고급 밀가루, 라드, 빵가루, 파슬리, 백리향, 월계수 잎, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 여기에 슈말츠(닭기름), 식초, 물 0.5컵을 넣고 숟가락이나 큰 실리콘 주걱으로 섞어줍니다. 볼 바닥에 밀가루가 약간 남아 있어도 괜찮습니다. 섞다 보면 반죽이 뭉쳐질 거예요. 스탠드 믹서에 반죽 후크를 끼우고 중간 속도로 약 8분간 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 섞어줍니다.

메모 *

슈말츠는 닭의 기름을 정제한 것입니다. 식료품점 정육 코너에서 찾아보세요..
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 약 30초 동안 매끄러운 공 모양으로 반죽합니다. 반죽을 랩으로 싸서 속 재료를 준비하는 동안 최소 30분 동안 냉장 보관합니다. 반죽은 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.

밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 버려주세요. 계량컵으로 봉지에서 바로 밀가루를 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.

충전재:

넓고 얕은 냄비에 닭다리살, 닭육수, 마늘, 당근, 양파, 파스닙, 월계수잎, 파슬리 절반, 타임 절반, 소금 2티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 아주 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 약불로 끓입니다.

속재료는 하루 전에 미리 준비해 둘 수 있습니다..
닭고기를 접시에 옮겨 담고 약 10분간 살짝 식혀주세요. 구멍 뚫린 국자를 이용해 야채를 다른 큰 접시에 옮겨 담습니다. 큰 볼 위에 체를 놓고 육수를 걸러낸 후, 그레이비 소스를 만들 때 사용할 것이므로 따로 보관합니다. 조리대에 물들지 않도록 체를 접시에 옮겨 담고, 야채와 육수는 따로 둡니다. 냄비를 헹궈서 다시 가스레인지에 올립니다.
야채를 큰 그릇에 옮겨 담고 월계수 잎은 버립니다. 포크 뒷면으로 야채를 으깨줍니다. 닭고기를 뼈에서 발라내고 껍질은 버립니다. 닭고기를 잘게 다져 야채 혼합물에 넣습니다. 빵가루, 남은 파슬리, 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 종이호일을 깔거나 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌려 준비해 둡니다.
크니시작은 그릇에 달걀과 물 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 잠시 옆에 두세요.

반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽의 절반을 손으로 15cm 길이의 원통형으로 만듭니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 40cm x 30cm 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 반죽은 매우 얇을 것입니다. 가장자리가 너무 두껍고 고르지 않게 되지 않도록 필요에 따라 가장자리를 다듬어 줍니다.
반죽의 긴 쪽이 테이블 가장자리와 평행이 되도록 놓습니다. 속 재료의 절반을 40 x 5cm 크기의 원통형으로 만듭니다. 반죽의 아래쪽 가장자리에서 2.5cm 떨어진 곳에 속 재료를 올립니다. 반죽을 속 재료 위로 부드럽게 늘려 감싸줍니다. 이때 반죽이 약간 찢어져도 괜찮습니다. 나중에 돌돌 말 것입니다. 속 재료를 반죽으로 계속 말아줍니다. 말아놓은 반죽에 5cm 간격으로 칼집을 낸 다음 8등분으로 자릅니다.

크니쉬는 모양을 만든 당일에 구워야 합니다..
한 번에 한 덩어리씩 작업합니다. 자른 면이 위로 오도록 덩어리를 뒤집고 윗면을 꼬집어 매끄럽게 붙여 봉합니다. 뒤집어서 다른 자른 면이 위로 오도록 한 다음, 그 면도 꼬집어 매끄럽게 붙여 봉합니다. 완성된 크니쉬를 봉한 면이 아래로 오도록 준비된 베이킹 시트 위에 놓고 손으로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 남은 덩어리, 반죽, 속을 사용하여 같은 방법으로 모든 크니쉬를 만듭니다 (이 단계에서 냉동 보관할 수 있습니다).

냉동 보관 팁

크니쉬는 모양을 만들어 밀폐용기에 한 겹으로 담아 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동된 크니쉬를 구울 때는 달걀물을 바르고 굽는 시간을 약 1시간 15분으로 늘려주세요.
크니쉬를 베이킹 시트에 약 2.5cm 간격으로 놓습니다. 크니쉬의 윗면과 옆면에 풀어놓은 달걀물을 가볍게 바릅니다. 베이킹 시트를 중간에 한 번 돌려가며 노릇하게 구워질 때까지 45~50분간 굽습니다. 15분간 식힌 후 서빙합니다.
크니시는 뜨겁게, 따뜻하게 또는 실온에서 사워크림과 함께 드실 수 있습니다.

육수:

크니쉬를 굽는 동안, 큰 냄비에 슈말츠를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 향긋한 냄새가 나지만 색이 변하지 않을 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 미리 준비해 둔 닭육수를 넣고 냄비 옆면과 모서리에 붙은 양념을 긁어내면서 계속 저어가며 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 1분간 끓입니다. 중불에서 소스가 타지 않도록 가끔씩 저어주고 냄비 옆면과 모서리에 붙지 않도록 휘저어가며 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 필요에 따라 소금으로 간을 합니다. 크니쉬와 함께 따뜻하게 드세요.