레몬과 후추로 양념한 칠면조 구이와 베이컨 그레이비

투표 수: 2

시간: 4시간 40분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

레몬과 굵게 간 후추의 환상적인 조합이 이 특별한 칠면조 요리에 독특한 풍미와 풍부한 향을 더합니다. 칠면조 안팎에 레몬 껍질과 후추를 섞은 양념을 문지른 후, 녹인 버터와 레몬즙을 발라줍니다. 속에는 레몬 반쪽, 허브, 양파, 셀러리를 채워 넣습니다. 완성된 칠면조는 놀랍도록 촉촉하고 부드러우며, 겉은 바삭하고 맛있는 갈색 크러스트로 덮여 있습니다. 그레이비 소스를 얹고 튀긴 베이컨 조각과 칠면조에서 나온 육즙을 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg, 냉동된 경우 해동)
레몬 4개
굵게 간 후추 2큰술
양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 조각으로 자른 것
타임 3줄기
베이컨 9조각 (약 220g)
무염 버터 60g

클래식 그레이비

무염 버터 140g + 필요에 따라 추가
칠면조 목과 내장 (간 제외)
양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
타임 3줄기
월계수 잎 2개
드라이 화이트 와인 0.5컵
닭고기 육수 8컵 (약간의 소금 간 포함) + 필요에 따라 추가
고급 밀가루 3/4컵
칠면조를 구울 때 나오는 기름과 육즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 레몬, 흰 후추, 백리향, 월계수 잎, 백포도주, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 실온에서 30분간 휴식시키세요. 오븐 선반을 가장 아래쪽에 놓고(다른 선반은 제거하세요), 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요.
칠면조 목과 내장을 제거하고 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 레몬 4개의 껍질을 곱게 갈아 후추와 소금 1큰술을 섞습니다. 키친타월로 칠면조의 물기를 제거합니다. 레몬-후추 혼합물의 약 4분의 1을 칠면조 안쪽에 바르고 나머지는 껍질에 바릅니다. 레몬 1개를 4등분하여 양파, 셀러리, 타임 줄기와 함께 칠면조 속에 넣습니다. 주방용 끈으로 다리를 묶습니다. 큰 로스팅 팬에 놓은 석쇠 위에 칠면조를 올리고 날개를 몸통 아래로 접어 넣습니다.

중불로 달군 큰 프라이팬에 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 7~8분간 볶습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고, 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다. 베이컨을 잘게 썰어 그레이비 소스에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 녹인 기름이 담긴 팬에 버터를 넣고 녹을 때까지 저어준 후, 그릇에 옮겨 담고 레몬 2개의 즙을 넣어 잘 섞어줍니다. 레몬 버터를 살짝 식힌 후 칠면조에 발라줍니다. 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 그동안 6단계로 넘어가 클래식 그레이비 소스를 만듭니다.
- 레시피 클래식 그레이비.
1시간 동안 굽고 나면 팬에 고인 육즙을 칠면조에 끼얹어 주세요. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 약 2시간 더 구우면서 30분마다 육즙을 끼얹어 주세요.
칠면조를 도마로 옮겨 30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 구운 육즙은 그레이비 소스에 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다. 완성된 그레이비 소스에 베이컨을 넣어주세요.
클래식 그레이비

육수를 준비하세요:

큰 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 소의 목과 내장을 넣고 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 당근, 셀러리, 타임, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어줍니다. 와인을 넣고 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 끓입니다. 2~3분간 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 육수를 넣고 불을 약하게 줄여 약 1시간 동안 은근히 끓입니다. 고운 체에 걸러 큰 계량컵에 담습니다. 육수는 7컵이 되어야 합니다. 더 필요하면 닭육수를 추가합니다.

냄비에 남은 버터 120g을 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 저어줍니다. 준비된 육수 7컵을 조금씩 부어가며 거품기로 저어줍니다. 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 칠면조가 다 익을 때까지 따로 둡니다.

칠면조를 구운 후, 로스팅 팬에 남은 육즙과 기름을 기름 분리기에 붓고 기름이 위로 떠오를 때까지 그대로 둡니다. 기름을 따라 버리거나 (또는 스터핑 위에 뿌려줍니다). 따라 버린 육즙과 그레이비를 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 그레이비는 서빙하기 전에 다시 데워줍니다.