대파와 버섯을 넣은 키슈

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 맛있고 든든한 키슈는 리크와 볶은 버섯, 스위스 치즈, 이탈리아산 프로슈토, 향긋한 페스토를 넣어 만듭니다. 부드러운 달걀과 생크림 커스터드에 속을 채우고 바삭한 파 크러스트 위에 얹어 완성합니다. 풍미와 식감의 조화는 비할 데가 없습니다. 반죽은 미리 만들어 냉장 보관하거나 최대 6개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 아침 식사로 간편하게 꺼내 키슈를 만들어 드세요. 샐러드와 함께 곁들여 점심이나 저녁 식사로도 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파전

고급 밀가루 3컵 + 작업용 여분
다진 쪽파 1큰술
소금 1티스푼
차가운 소금 버터 3/4컵을 조각으로 잘라주세요.
차갑게 식힌 쇼트닝 3/4컵을 조각으로 잘라주세요.
증류 백식초 1큰술
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

충전재

대파 2개 (잎과 뿌리 부분 제거), 세로로 반으로 자른 것
얇게 썬 버섯 450g
소금 버터 2큰술
생크림 1컵
큰 달걀 8개
강판에 간 스위스 치즈 2컵
1큰술 허브 페스토
얇게 썬 프로슈토 8조각 (또는 다른 질 좋은 햄)을 잘게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 마가린, 계란, 크림, 리크, 차이브, 양송이버섯, 스위스 치즈, 프로슈토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
파전:

볼에 밀가루, 다진 쪽파, 소금을 넣고 섞습니다. 버터와 쇼트닝을 넣고 페이스트리 커터로 밀가루와 섞어 작은 조약돌처럼 되도록 만듭니다. 포크를 사용하여 식초, 풀어 놓은 달걀, 찬물 5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 반죽을 두 개의 원반 모양으로 만듭니다. 이 레시피에는 한 개만 필요합니다. 남은 반죽은 랩으로 싸서 냉장고에 최대 1주일, 냉동실에 최대 6개월까지 보관하세요..

최소 30cm 크기의 정사각형 종이호일 두 장을 준비합니다. 반죽을 두 장 사이에 놓습니다. 반죽이 끈적거린다면 걱정하지 마세요. 종이호일에 밀가루를 살짝 뿌린 후 밀기 시작합니다. 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 조금만 뿌려주세요. 가운데부터 시작해서 가장자리 쪽으로 밀어줍니다. 필요에 따라 반죽과 종이호일을 뒤집어가며 항상 가운데에서 바깥쪽으로 밀어줍니다. 몇 번 밀고 나면 종이호일을 떼어냅니다. 반죽을 뒤집고 다른 종이호일을 떼어냅니다. 키슈 크기가 될 때까지 반죽을 계속 밀어줍니다.
충전재:

대파를 얇게 썰어 찬물에 10분 정도 담가 흙이나 모래를 제거한 후 물기를 빼주세요.

버섯을 큰 베이킹 시트에 펼쳐 놓으세요. 노릇하게 구워질 때까지 15~20분간 굽습니다.

한편, 큰 프라이팬에 중불로 버터를 두르고 대파를 노릇하게 갈색이 되고 캐러멜화되기 시작할 때까지 8~10분간 볶습니다.

중간 크기의 볼에 생크림과 달걀을 넣고 휘젓습니다. 대파, 버섯, 갈은 스위스 치즈, 소금과 후추 약간을 넣습니다. 페스토와 프로슈토를 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물이 매우 걸쭉해져야 합니다!
키슈 반죽 위에 속을 채운 후, 타는 것을 방지하기 위해 호일로 덮어주세요. 45분간 굽다가 호일을 제거하고 10분 더 구워주세요. 오븐에서 키슈를 꺼내 최소 10분간 식힌 후 드세요.
키슈를 도마 위에 놓고 톱니 모양 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 아침 식사로도 좋고, 샐러드와 싱싱한 포도를 곁들여 점심으로 먹으면 더욱 맛있습니다!