에스카롤 샐러드를 곁들인 스파게티 푸타네스카

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이탈리아식 파스타의 하이라이트는 싱싱한 에스카롤을 앤초비와 디종 머스터드 드레싱에 버무려 파스타 위에 얹은 것입니다. 파스타 소스는 통조림 토마토를 으깨어 오레가노, 고추, 올리브, 케이퍼를 넣어 만듭니다. 삶은 스파게티를 넣고 잘 섞은 후, 샐러드를 곁들여 내놓으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

340g 스파게티
기름에 절인 멸치 필레 2개를 다진 것
마늘 5쪽 (1쪽은 곱게 갈고, 4쪽은 얇게 썬 것)
레드 와인 식초 1큰술
디종 머스터드 1티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵 + 3큰술
통조림 산마르자노 토마토 1캔(800g)을 손으로 으깬 것
말린 오레가노 0.5티스푼
고춧가루 0.5티스푼
씨를 제거한 칼라마타 올리브 1/3컵, 굵게 다진 것
물기를 제거한 절인 케이퍼 2큰술
다진 신선한 파슬리 0.5컵 + 통잎 파슬리 1컵
작은 에스카롤 꽃송이 1개, 찢어진 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
드레싱을 준비하세요:

큰 볼에 멸치, 다진 마늘, 식초, 겨자를 넣고 섞습니다. 올리브 오일 3큰술을 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 잠시 둡니다.

중불로 달군 큰 프라이팬에 남은 올리브 오일 1/4컵과 다진 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 마늘이 노릇해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 토마토, 오레가노, 고춧가루, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
끓어오르면 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 10~12분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 올리브와 케이퍼를 넣습니다.
한편, 끓는 물에 스파게티를 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 삶은 물 1컵은 따로 덜어두고 나머지는 버린 후, 스파게티를 소스가 담긴 팬에 넣습니다. 따로 덜어둔 파스타 삶은 물 0.5컵을 넣고 스파게티에 소스가 골고루 묻도록 1~2분간 저어줍니다. 필요에 따라 물을 더 추가합니다. 잘게 다진 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
파스타를 접시에 나눠 담습니다. 앤초비 드레싱에 에스카롤과 파슬리 잎을 넣고 잘 버무립니다. 스파게티 위에 샐러드를 얹어 서빙합니다.

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