체리 시트러스 향을 곁들인 오리 가슴살

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

오리 가슴살을 바삭하게 튀겨 특별한 체리 시트러스 소스를 곁들여 우아한 프랑스식 요리로 변신시켜 보세요. 먼저 오리 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 굽고 오븐에서 마무리하여 과도한 기름을 제거합니다. 이렇게 하면 껍질이 놀랍도록 바삭해지고, 이때 나온 기름 중 일부는 소스를 만드는 데 사용됩니다. 오렌지 주스와 제스트, 다진 체리, 샬롯, 그리고 루비 포트 와인을 넣어 풍미를 더합니다. 달콤하면서도 새콤한 맛이 절묘하게 어우러져 특별한 날의 오리 요리에 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 오리 가슴살 4개
큰 샬롯 1개 또는 작은 샬롯 2개, 다진 것
루비 포트 와인 1/4컵
갓 짜낸 오렌지 주스 1/3컵 + 오렌지 껍질 1티스푼
씨를 제거한 냉동 체리 0.5컵을 해동하여 대충 다진 것

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
칼을 사용하여 오리 가슴살 껍질에 가로 방향으로 격자 모양의 칼집을 냅니다. 오리 가슴살 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 오리 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 올려놓습니다. 껍질이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 뒤집어서 다른 쪽도 3분간 굽습니다. 구운 오리 가슴살을 껍질 쪽이 위로 가도록 오븐용 접시에 담고 오븐에 넣습니다. 12분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 5분간 그대로 두어 식힙니다.
한편, 팬에서 오리 기름을 대부분 따라내고 중불로 다시 데웁니다. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 포트와 오렌지 주스를 붓고 팬 바닥을 긁어줍니다. 오렌지 제스트와 슬라이스한 체리를 넣고 끓입니다. 약 5분간 끓여 소스가 졸아들고 걸쭉해지면 나무 숟가락 뒷면으로 체리를 으깨어 풍미를 더합니다.

메모

남은 오리 기름은 냉장고에 보관했다가 감자나 계란을 튀기는 데 사용하면 좋습니다.
닭가슴살을 0.5cm 두께로 어슷썰기 하세요. 체리소스를 뿌려서 맛있게 드세요!

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 새 / 프랑스 요리 / 클레어 로빈슨

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