체리 콤포트를 곁들인 사워 밀크 판나코타

투표 수: 2

음식 사진: 앤드류 퍼셀

시간: 5시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이탈리아 디저트인 판나코타는 크림으로 만들어지는데, 입안에서 사르르 녹는 부드러운 크림을 좋아한다면 이 레시피가 딱 맞을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

판나코타

8그램 젤라틴
설탕 1/3컵
마시는 크림 1컵 (지방 함량 10%)
1큰술 신맛이 나는 우유
바닐라 추출물 2티스푼
아몬드 추출물 2티스푼

체리 콤포트

씨를 제거한 체리 6컵 (체리 전체 약 1100g)
설탕 3큰술
껍질을 벗긴 생강 얇게 썬 것 1조각
스타 아니스 1개 (선택 사항)
레몬 2개의 즙
바닐라 추출물 2티스푼
다진 구운 아몬드 (뿌릴 용도, 선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림, 신맛이 나는 우유, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 벚나무, 생강 뿌리, 스타 아니스, 레몬 주스, 아몬드, 젤라틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

판나코타를 준비하세요: 계량컵이나 작은 그릇에 찬물 1/2컵을 채우고 젤라틴을 넣어 5분간 불려주세요.
작은 냄비에 설탕과 크림을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 불에서 내린 후 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

신맛이 나는 우유를 넣고 저어주세요. 바닐라 아몬드 추출물을 넣습니다. 고운 체에 걸러 큰 계량컵이나 그릇에 담습니다. 실온에서 식힌 후 6개의 유리잔이나 작은 그릇에 나누어 담습니다. 최소 4시간 동안 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

콩포트를 준비하세요: 체리와 설탕을 큰 냄비에 넣고 실온에서 4시간 동안 두어 즙이 나오도록 합니다.
체리 혼합물에 생강과 후추를 넣으세요. 스타 아니스가스레인지에 올려 끓입니다. 가끔씩 저어주고 표면에 생기는 거품을 걷어내면서 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다.

레몬즙과 바닐라 추출액을 넣고 2~3분 더 끓여주세요. 불에서 내려 완전히 식힙니다. (남은 콤포트는 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.) 체리 콤포트를 판나코타 잔에 붓고 아몬드를 뿌려주세요.