캐나다 푸틴

투표 수: 28

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

캐나다에서 푸틴(마지막 음절에 강세!)은 감자튀김에 진한 그레이비 소스를 듬뿍 붓고 부드러운 치즈 커드를 얹은 패스트푸드 전채요리입니다. 이 흥미로운 이름은 프랑스어로 푸딩을 뜻하는 단어에서 유래했다는 설이 있습니다. 이 레시피는 최고의 패스트푸드점에서 맛볼 수 있는 것처럼 바삭한 감자튀김을 만드는 비결입니다. 감자를 얇게 썰어 물에 오랫동안 담가둔 후 두 번 튀기는 것이 핵심입니다. 바삭하게 튀긴 감자튀김에 맛있는 그레이비 소스를 뿌리고 체다 치즈 커드나 부드러운 치즈 커드를 얹어 드세요. 푸틴은 집에서 열리는 파티에 안성맞춤인 훌륭한 전채요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 큰 감자 6~8개
식용유 1큰술 + 튀김용 추가 기름
샬롯 1개, 다진 것
다진 마늘 작은 쪽 1개
닭고기 육수 2컵
쇠고기 육수 2컵
케첩 2큰술
사과식초 1큰술
통후추 1큰술
우스터소스 0.5작은술
무염 버터 2큰술
밀가루 2큰술
체다 치즈 커드 2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 샬롯, 체다 치즈, 녹색 후추 열매, 케첩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자를 세로로 0.5cm 두께로 썰어주세요. 썬 감자를 겹쳐 놓고 다시 세로로 0.5cm 두께의 막대 모양으로 잘라주세요 (감자튀김 전용 커터를 사용해도 됩니다). 큰 그릇에 찬물을 채우고 감자를 넣어 최소 1시간, 더 바삭하게 하려면 최대 24시간 동안 담가주세요. 물기를 완전히 빼고 키친타월로 물기를 제거하거나 허브 건조기를 사용하여 말려주세요.
그레이비를 준비하세요냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 샬롯과 마늘을 넣고 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 닭고기 육수와 소고기 육수, 케첩, 식초, 통후추, 우스터소스를 넣고 끓입니다.

한편, 별도의 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 2~3분간 저어가며 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 육수 혼합물을 루에 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 20분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 따뜻하게 유지합니다.
베이킹 시트에 키친타월을 두 겹으로 깔아주세요. 두꺼운 냄비에 식용유를 5~7.5cm 정도 붓고 중불에서 기름 온도가 튀김용 온도계로 175°C(350°F)에 도달할 때까지 가열합니다 (튀김기를 사용해도 됩니다). 감자를 조금씩 넣어 연한 노란색이 될 때까지 약 8분간 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 감자를 건져 키친타월 위에 올려 기름을 빼줍니다. 그런 다음, 센 불에서 기름 온도를 190°C(350°F)까지 올려주세요.
감자를 여러 번에 나누어 노릇하게 튀겨주세요 (6-8분). 구멍 뚫린 국자로 건져 깨끗한 키친타월 위에 올려 기름을 빼줍니다. 감자에 소금과 후추로 간을 합니다. 그레이비 소스를 체에 걸러줍니다. 접시에 감자를 담고 체다 치즈를 뿌린 후 그레이비 소스를 부어줍니다.

레시피 작성자 - 척 휴즈 - 셰프, 텔레비전 진행자, 레스토랑 경영자

카테고리:

레시피 / 튀김 / 전채 요리 / 야채 전채요리 / 감자 요리 / 감자 튀김 / 캐나다 요리

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