처음부터 직접 버거를 만들어 보세요

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시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
수량: 버거 4개

이 레시피는 시판용이 아닌 직접 갈은 소고기를 사용하여 맛있고 육즙 가득한 버거를 만드는 방법을 자세히 설명합니다. 과도한 지방, 힘줄, 인대 없이 소고기 패티 본연의 풍미를 제대로 느끼려면 직접 갈은 소고기를 사용하는 것이 중요합니다. 패티에는 고기만 있으면 됩니다. 가장 좋은 부위는 목살입니다. 단계별 레시피에 따라 푸드 프로세서로 고기를 갈아 팬에 구운 후, 빵에 녹인 치즈 한 조각과 부드러운 아보카도를 얹어 드세요. 찐 브로콜리를 곁들이면 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 어깨살과 목살 부위 1kg을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
소금 버터 4큰술 (실온)
브리오슈 4개를 가로로 반으로 자른 것
치즈 4조각
아보카도 슬라이스 (곁들임용)
곁들임으로 찐 브로콜리를 준비합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 버터, 브리오슈 번, 치즈, 아보카도, 브로콜리 양배추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇠고기 조각들을 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓고, 약간씩 간격을 두세요. 고기가 가장자리가 살짝 굳어지지만 여전히 유연한 상태가 될 때까지 15~30분간 냉동하세요. 푸드 프로세서의 칼날도 고기와 함께 냉동하세요.
다진 고기의 절반을 차가운 칼날이 달린 푸드 프로세서에 넣고 1초씩 10~15회 짧게 작동시켜 거칠게 갈아줍니다. 필요에 따라 작동을 멈추고 나무 숟가락으로 고기가 골고루 섞이도록 합니다. 갈아낸 고기를 베이킹 시트에 옮겨 담습니다 (볼에서 고기를 꺼내되, 최대한 많이 만지지 않도록 주의하세요). 남은 고기도 같은 방법으로 갈아줍니다. 갈아낸 고기를 베이킹 시트에 올리고 힘줄이나 질긴 지방 덩어리를 골라내어 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

다진 고기를 4등분합니다. 손으로 각각 10cm 정도의 크고 얇은 패티 모양으로 만듭니다. 다진 고기를 너무 꽉 뭉치지 마세요.
두꺼운 바닥의 큰 무쇠 프라이팬이나 냄비를 센 불로 달굽니다. 빵의 잘린 단면에 버터를 바릅니다. 빵을 프라이팬에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 2분간 굽습니다.
두 번에 나누어 소고기 패티를 프라이팬에 올리고 즉시 spatula로 눌러줍니다. 납작하게 누르지 마세요. 패티 아랫면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 4~5분간 익힙니다. 뒤집은 후 각 패티 위에 치즈 한 장씩 올리고 반대쪽 면이 바삭해지고 치즈가 녹을 때까지 약 4분 더 익힙니다. 구운 빵 위에 패티를 올리고 아보카도 한 조각을 얹습니다. 찐 브로콜리와 함께 버거를 드세요.

카테고리:

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