애플 머랭 컵케이크

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 컵케이크 24개

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 18인분 중 1인분
칼로리 296, 총 지방 13 G., 포화지방 8 G., 단백질 5 G., 탄수화물 42 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 61 밀리그램, 나트륨 200 밀리그램, 설탕 26 G.

부드러운 사과 컵케이크를 굽고 폭신한 머랭을 얹어 오븐에서 노릇노릇하게 구워주세요. 주방용 토치가 있다면 머랭을 더욱 바삭하게 구워주세요. 사과 덕분에 컵케이크가 촉촉하고 맛있어지며, 넛맥 한 꼬집이 과일 향을 더욱 풍부하게 해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

컵케이크

고급 밀가루 2컵 1/4컵
베이킹소다 1티스푼
갓 갈은 육두구 0.5작은술
고운 소금 0.5티스푼
무염 버터 220g, 실온
설탕 1컵
큰 달걀 3개
바닐라 추출물 1큰술
사워크림 0.5컵
크고 아삭하고 달콤한 사과 1개 (예: 갈라 사과)를 껍질을 벗기고 잘게 다진 것 (약 1컵)

머랭 아이싱

큰 달걀 8개의 흰자
설탕 1과 1/3컵
레몬즙 2작은술 + 곱게 간 레몬 껍질 1작은술
주석산크림 한 꼬집
고운 소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과, 레몬 주스, 계란, 크림, 주석산크림, 머랭, 육두구

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 머핀 틀 24개에 종이컵을 깔아주세요.
중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹소다, 너트메그, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.

큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 믹서의 중간에서 센 속도로 약 3분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 휘핑한 후 바닐라 추출액을 넣고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다.
믹서 속도를 낮추고 밀가루 혼합물의 절반을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽합니다. 사워크림을 넣고 잘 섞은 후 나머지 밀가루를 넣습니다. 반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주의하면서 반죽합니다. 다진 사과를 넣습니다.
준비된 컵케이크 틀에 반죽을 반 정도 채워 고르게 나눠 담습니다. 이쑤시개를 컵케이크 중앙에 꽂았을 때 깨끗하게 나오고, 윗부분을 살짝 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 약 20분간 굽습니다.
컵케이크를 틀에 담은 채로 철망 위에 올려 10분간 식힌 후, 틀에서 꺼내 완전히 식히세요. 완전히 식은 컵케이크를 베이킹 시트에 옮겨 담으세요.
오븐을 그릴 모드로 예열하세요.
머랭 아이싱:

중간 크기의 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 내열 그릇에 달걀흰자, 설탕, 레몬즙과 제스트, 타르타르 크림, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 물이 그릇 바닥에 닿지 않도록 주의하면서 끓는 물 위에 그릇을 올려놓습니다. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 약 2분간 계속 저어줍니다.
냄비에서 볼을 꺼내고 전기 믹서를 중간에서 센 속도로 작동시켜 머랭이 차갑고 단단해질 때까지 약 7분간 휘젓습니다.

밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
컵케이크 위에 머랭을 스푼, 오프셋 스패튤라 또는 페이스트리 백을 사용하여 장식하세요. 스푼 뒷면을 이용해 머랭에 아름다운 소용돌이 무늬와 봉우리를 만들어 보세요.
컵케이크를 오븐에 한 번에 몇 개씩 넣고, 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요. 식혀주세요.