한국식 두 번 튀긴 닭

투표 수: 8

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

바삭하게 튀긴 치킨에 달콤하고 끈적한 아시아 소스를 바르고 참깨를 뿌린 이 맛있는 전채요리는 도저히 거부할 수 없을 거예요. 맥주와도 완벽한 조합이고, 이국적인 맛을 즐기고 싶을 때 간식으로도 제격입니다. 닭다리나 날개를 반으로 잘라 사용하는 것이 가장 좋습니다. 먼저 전분과 베이킹파우더를 섞은 가루를 닭다리에 묻혀 반죽이 잘 달라붙도록 하고 수분을 날려줍니다. 그런 다음 반죽에 담갔다가 노릇노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 전분과 베이킹파우더 덕분에 겉은 아주 바삭해집니다. 다 튀겨진 닭다리에 미리 만들어둔 달콤하고 매콤한 아시아 소스를 바르고 볶은 참깨를 뿌려주면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭다리 1.3kg 또는 날개 (끝부분은 잘라내세요)
옥수수 전분 0.5컵 + 1/3컵
베이킹파우더 0.5티스푼
식물성 기름 2큰술
다진 마늘 4쪽
껍질을 벗기고 갈은 생강 2작은술
약간 짠맛이 나는 간장 1/4컵
갈색 설탕 1/4컵
꿀 2큰술
쌀식초 2작은술
스리라차 소스 1작은술
참기름 1작은술
밀가루 1/3컵
보드카 1/3컵
토핑용 구운 참깨

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭 날개, 닭다리, 생강 뿌리, 스리라차 소스, 쌀식초, 녹말, 보드카, 꿀, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기에 소금 2티스푼과 후추 1/2티스푼을 넣고 버무립니다. 볼에 옥수수 전분 1/2컵과 베이킹파우더 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 닭고기를 옥수수 전분 혼합물에 묻힌 후 여분의 전분은 볼에 다시 털어냅니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 닭고기를 옮겨 담고, 뚜껑을 덮지 않은 채로 30분 동안 겉면이 굳을 때까지 그대로 둡니다.
한편, 작은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 2분간 저어가며 볶습니다. 간장, 흑설탕, 꿀, 쌀식초, 스리라차 소스, 참기름을 넣고 끓기 시작하면 불을 줄여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 6~8분간 더 끓입니다. 소스를 따로 둡니다.

두꺼운 바닥의 큰 냄비나 팬에 식용유를 5~7.5cm 정도 붓습니다. 중불에서 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다. 중간 크기의 볼에 밀가루, 남은 옥수수 전분 1/3컵, 베이킹파우더 1/4작은술, 소금 두 꼬집을 넣고 섞습니다. 보드카와 찬물 1/3컵을 넣고 부드럽고 묽은 반죽(가벼운 크림 정도의 농도)이 될 때까지 섞습니다. 필요에 따라 물을 한 번에 1큰술씩 넣어 반죽을 묽게 합니다.
닭고기를 한 조각씩 반죽에 반 정도 담갔다가 여분의 반죽은 다시 그릇에 떨어뜨립니다. 그런 다음 집게를 사용하여 닭고기를 뜨거운 기름에 반쯤 넣고 1~2초간 살짝 담갔다가 완전히 놓습니다(이렇게 하면 닭고기가 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다). 닭고기가 서로 붙어 있으면 집게로 살살 떼어줍니다. 기름 온도가 떨어지면 불 조절을 통해 150~160°C를 유지하도록 합니다.
닭고기 껍질이 바삭해질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 6분간 튀깁니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 기름기를 빼줍니다. 이때 닭고기는 완전히 익지 않은 상태입니다. 다음 닭고기를 튀기기 전에 기름 온도를 175°C(350°F)로 다시 올립니다.
닭고기를 두 번째로 튀깁니다. 기름 온도를 190°C(375°F)로 올립니다. 닭고기를 두 번에 나누어 껍질이 황금빛 갈색이 되고 매우 바삭해질 때까지 다시 튀깁니다. 날개는 4~6분, 다리는 6~8분 정도 걸립니다. 기름 온도가 175°C(325°F)를 유지하도록 필요에 따라 불 조절을 합니다. 익은 닭고기를 베이킹 시트 위에 놓은 깨끗한 석쇠에 옮기고 소스를 골고루 바릅니다. 참깨를 뿌립니다.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 전채 요리 / 맥주 안주 / 고기 전채 요리 / 아시아 요리 / 한국 음식

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