수제 보존식품 만드는 법: 잼, 젤리, 콩포트, 채소 보존식품 등

가정용 통조림

다음 단계를 따르면 가정에서도 안전하게 통조림을 만들 수 있습니다. 뚜껑과 금속 고리가 있는 240ml(8온스) 유리병 4개와 통조림용 선반(또는 적당한 크기의 다른 금속 선반)이 필요합니다. 또한 병을 집게나 핀셋으로 집고, 큰 숟가락, 작은 고무 주걱, 깨끗한 키친타월, 종이 타월도 필요합니다.


1단계:
병을 살균하세요. 병, 뚜껑, 링을 뜨거운 비눗물로 씻으세요. 병을 물이 담긴 냄비 안의 철망 위에 올려놓으세요. 최소 10분간 끓인 후, 내용물을 채울 준비가 될 때까지 약불로 줄이세요.


2단계:
뚜껑과 링은 사용하기 전까지 약한 불로 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 두세요 (끓이지 마세요).


3단계:
특수 집게나 핀셋을 사용하여 병을 조심스럽게 물에서 꺼내고, 물을 버린 후 깨끗한 키친타월 위에 병을 올려놓으세요.


4단계:
깨끗한 숟가락을 사용하여 레시피에 указа된 대로 뜨거운 재료를 병에 채우고 윗부분에 공간을 남겨둡니다. 나머지 병에도 같은 과정을 반복합니다.


5단계:
작고 깨끗한 고무 주걱으로 병 안쪽을 따라 움직여 공기 방울을 제거하세요.


6단계:
물기가 있는 종이 타월로 병 입구와 나사산 부분을 닦아 음식물 찌꺼기를 제거하세요.


7단계:
끓는 물에서 집게를 사용하여 뚜껑을 꺼내 병 위에 올려놓으세요.


8단계:
물에서 금속 링을 꺼내세요. 저항감이 느껴질 때까지 링을 병에 끼우세요. 너무 세게 조이지 마세요.


9단계:
냄비에 담긴 선반 위에 병을 똑바로 세우고 물을 5cm 깊이로 채우세요. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 15분간 약불로 끓이세요 (이 과정을 저온살균이라고 합니다).


10단계:
물에서 병을 꺼내 키친타월이나 철망 위에 올려놓으세요. 24시간 동안 그대로 두면 병이 식으면서 진공 밀봉이 형성됩니다.


11단계:
밀봉 상태를 확인하세요. 뚜껑 가운데 부분이 불룩하게 튀어나오면 안 됩니다 (만약 그렇다면, 통조림 식품을 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마세요). 진공 포장된 병은 서늘하고 어두운 곳에 1년 이내로 보관하세요. 개봉 후에는 냉장 보관하세요.

자두와 바닐라 잼

잼을 만들 때 병조림 기법을 활용하세요.

레시피: 자두와 바닐라 잼

겨자씨를 곁들인 복숭아 콩포트

복숭아는 꼭 달콤할 필요는 없어요! 여기서는 복숭아를 겨자씨, 와인, 향신료와 함께 짭짤한 콩포트로 만들어 구운 고기나 그릴에 구운 고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

레시피: 겨자씨를 곁들인 복숭아 콩포트

블루베리 잼에 메이플 시럽을 곁들인 요리

블루베리와 메이플 시럽을 처음 함께 맛본 순간, 아마도 아침 식사나 팬케이크에 곁들여 먹었을 때였을 텐데, 그 맛에 완전히 반해버렸을 겁니다. 블루베리 제철에 이 달콤한 소스를 만들어 팬케이크, 비스킷, 토스트, 쿠키 등 다양한 음식과 함께 사계절 내내 즐겨보세요.

레시피: 블루베리 잼에 메이플 시럽을 곁들인 요리

매콤한 토마토잼

토마토를 활용하는 방법은 기본적인 토마토 소스만 있는 게 아닙니다. 이 풍미 가득한 토마토 잼은 커민, 고추, 정향, 생강을 넣어 매콤한 맛을 냅니다.

레시피: 매콤한 토마토잼

피살리스 살사

토마틸로는 토마토의 인기 있는 멕시코산 과일로, 살사 베르데(녹색 살사)를 만드는 데 사용됩니다. 이 소스는 은은한 매운맛이 나며 좋아하는 멕시코 요리에 곁들이기 좋습니다.

레시피: 피살리스 살사