피살리스 살사

투표 수: 15

시간: 1시간 10분
복잡성: 평균
수량: 4개 (230ml) 병

토마틸로는 멕시코 살사 베르데의 주재료입니다. 일반적으로 생채소로 만들지만, 이 살사는 병에 담을 때는 살짝만 익히면 되기 때문에 어떤 음식과도 잘 어울리는 맛있는 소스가 됩니다. 고기, 생선과 함께 먹거나 타코나 부리토 같은 멕시코 요리에 넣어 먹어도 좋고, 콘칩이나 토르티야에 찍어 먹어도 맛있습니다. 풍미가 훌륭하고, 적당히 매콤한 맛이 일품입니다. 아마 후회할 유일한 점은 충분히 만들지 못했다는 것뿐일 겁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 포블라노 고추 1개, 꼭지와 씨를 제거하고 반으로 자른 것
큰 양파 반 개를 4등분으로 자른 것
마늘 4쪽
껍질을 벗긴 피살리스 1kg
cumin 가루 0.5 tsp
갓 짜낸 라임 주스 또는 시판 라임 주스 1/4컵
증류 백식초 5% 1큰술
설탕 1.5티스푼
빨간 할라피뇨 3개, 씨 포함 얇게 썬 것
신선한 고수를 잘게 다져 곁들여도 좋습니다(선택 사항).

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 포블라노 고추, 양파, 마늘, 땅체리, 커민, 라임 주스, 라임, 설탕, 할라피뇨 고추, 고추, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

살균하다 뚜껑이 있는 240ml 유리병 4개.
오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 포블라노 고추 반쪽을 껍질 쪽이 위로 오도록 놓은 다음 양파와 마늘을 함께 올려주세요. 고추가 까맣게 타고 양파와 마늘이 노릇노릇해질 때까지 약 8분간 구워주세요. 포블라노 고추를 살짝 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.

푸드 프로세서에 토마틸로를 넣고 굵게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시킨 후 그릇에 옮겨 담습니다. 포블라노 고추, 양파, 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다(너무 세게 작동시키지 마세요). 다진 재료를 크고 넓은 냄비에 옮겨 담습니다. 커민, 라임즙, 식초, 설탕, 소금 1큰술을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 가끔씩 저어주면서 국물이 약간 졸아들 때까지 3~4분간 끓입니다.
냄비에 토마틸로와 할라피뇨를 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓입니다. 3~4분 정도 더 익혀 속까지 따뜻해지도록 합니다.
살사를 병에 붓고, 병 입구에서 2cm 정도 남겨두고 채운 다음 뚜껑을 닫아 밀봉합니다. 원한다면 서빙하기 전에 고수를 뿌려주세요.

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