오리 푸아그라와 무화과, 포트와인 소스

투표 수: 1

시간: 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 우아하고 레스토랑 스타일의 푸아그라 전채요리는 명절 식탁을 더욱 풍성하게 해줄 뿐만 아니라, 생각보다 훨씬 쉽게 준비할 수 있습니다. 푸아그라 한 판으로 6인분을 만들 수 있습니다. 푸아그라는 메달리온 모양으로 썰어 기름을 두르지 않은 팬에 구운 후, 오리 간 기름에 노릇하게 구운 바삭한 토스트 위에 얹습니다. 각 접시에는 향긋한 포트와 발사믹 식초 소스를 곁들인 구운 무화과 반쪽이 올려집니다. 전채요리는 상큼한 시트러스 주스 드레싱을 곁들인 가벼운 루꼴라와 엔다이브 샐러드와 함께 제공되어, 풍부한 오리 간의 풍미와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 간(푸아그라) 1개 (0.7kg), 살짝 차갑게 보관
굵은 소금
갓 갈아낸 후추
흰 식빵 6조각을 동그랗게 자른 것
올리브 오일 1큰술
신선한 검은 무화과 4개, 반으로 자른 것
샬롯 2개, 잘게 다진 것
다진 타라곤 잎 6개
포트 와인 0.5컵
오렌지 1개의 즙을 나누어 담습니다.
발사믹 식초 2큰술
버터 1조각
설탕 한 꼬집
강판에 간 오렌지 껍질 0.5작은술
엔다이브 3개, 얇게 썬 것
루꼴라 1묶음
신선한 부추 반 묶음을 굵게 다진 것
레몬 반 개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 푸아그라, 오렌지 주스, 발사믹 식초, 무화과, 루꼴라, 엔다이브 샐러드, 포트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸아그라를 손으로 조심스럽게 반으로 나누고 그 사이의 혈관을 제거합니다. 끓는 물에 담근 날카로운 칼을 사용하여 각 반쪽을 2cm 두께의 메달리온 모양으로 썰어 약 110g씩 6조각으로 만듭니다. 각 조각의 표면에 격자 모양으로 칼집을 내고 소금과 후추로 간을 합니다.
뜨겁게 달군 마른 팬에 간 메달리온을 넣고 양면을 각각 30초씩 구워주세요 (양념한 면이 먼저 아래로 가도록). 키친타월을 깔아둔 따뜻한 접시에 옮겨 담아 기름기를 빼주세요.

불을 중불로 줄이고 팬에 남은 오리 기름을 약간 따라 버립니다. 빵 조각을 앞뒤로 약 2분씩 노릇하게 구워줍니다. 팬을 깨끗이 닦고 올리브 오일을 두릅니다. 무화과를 자른 면이 아래로 가도록 팬에 볶다가 샬롯과 타라곤을 넣습니다.
2분간 볶다가 포트와인, 오렌지 반 개의 즙, 발사믹 식초를 넣고 팬 바닥을 긁어가며 약 3분간 더 끓입니다. 마지막으로 버터, 설탕 약간, 오렌지 제스트, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다.
작은 그릇에 엔다이브, 루꼴라, 차이브를 넣고 버무립니다. 남은 오렌지 주스, 레몬 주스, 올리브 오일을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 접시에 샐러드를 한 줌씩 담고 토스트를 얹어 완성합니다.
토스트 조각 위에 푸아그라 메달리온을 조심스럽게 올립니다. 무화과를 얹고 포트 소스를 뿌립니다. 다진 쪽파를 뿌려 즉시 서빙합니다. 오리 가슴살.

이 요리에는 슈냉 블랑 와인이 잘 어울릴 것입니다.