햄앤치즈 번

투표 수: 10

시간: 9시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 12개

햄, 치즈, 리크를 넣은 수제 효모빵은 든든한 간식, 맛있는 아침 식사, 또는 점심이나 저녁 식사 대용 빵으로 제격입니다. 준비 과정이 다소 시간이 걸리므로 반죽이 여러 번 잘 부풀어 오를 수 있도록 미리 계획하세요. 이 과정이 빵의 풍미와 식감을 결정합니다. 빵을 만들려면 반죽을 큰 직사각형 모양으로 밀고, 그 위에 속을 채운 다음 돌돌 말아주세요. 그런 다음 빵을 같은 크기로 잘라 가장자리가 서로 붙을 때까지 구워주세요. 아주 먹음직스럽고 맛있는 빵이 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

우유 0.5컵
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼 (7g 1봉지)
설탕 2큰술
녹인 버터 4큰술(60g), 그릇과 랩에 바를 버터 약간 추가
큰 달걀 노른자 1개
고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 작업용 여분
굵은 소금 1티스푼

충전재

버터 4큰술(60g) + 프라이팬에 바를 실온 버터 2큰술 추가
대파 1개 (흰색 부분과 연두색 부분 모두 사용, 약 1컵 분량)
고급 밀가루 2큰술
드라이 화이트 와인 0.5컵
그뤼에르 치즈 간 것 0.5큰술
얇게 썬 햄 100g을 0.5cm 두께로 썰어주세요 (약 4조각).

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 설탕, 버터, 계란, 고급 밀가루, 리크, 백포도주, 그뤼에르 치즈, 햄

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽: 중간 크기의 냄비에 우유와 물 0.5컵을 넣고 약한 불에서 온도가 37°C(43°C를 넘지 않도록)가 될 때까지 데웁니다. 냄비를 불에서 내리고 효모를 넣고 저어줍니다. 설탕을 약간 뿌리고 섞지 않고 약 5분간 그대로 둡니다. 그런 다음 버터와 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다.
큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물을 부어 나무 숟가락으로 저어 걸쭉하고 약간 끈적이는 반죽을 만듭니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 6분간 반죽합니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐주세요.

볼 안쪽에 버터를 바릅니다. 반죽 덩어리를 볼에 넣고 버터가 골고루 묻도록 돌려줍니다. 볼을 랩으로 덮고 반죽 덩어리 크기만큼 원을 그린 후 시간을 측정합니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
반죽을 볼에서 꺼내어 가볍게 주물러 공기를 빼줍니다. 반죽을 다시 둥글게 뭉쳐 볼에 넣습니다. 큰 비닐랩에 버터를 살짝 발라 반죽 위에 덮습니다. 볼 전체를 비닐랩으로 tightly 감싸고 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 반죽이 부풀어 오르도록 합니다.
속재료를 준비하세요: 중간 크기의 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 대파를 넣고 자주 저어가며 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 5분간 볶습니다. 대파에 밀가루를 뿌리고 계속 저어가며 황금빛 갈색이 되고 노릇하게 구워질 때까지 약 1분간 볶습니다. 그런 다음 와인과 물 1/4컵을 넣고 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다. 프라이팬을 불에서 내리고 치즈, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 섞습니다. 속을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힙니다. (속이 약간 굳어지지만 너무 따뜻하면 빵 모양을 만들기 어려울 수 있습니다.)
속을 채운 빵 모양을 만드세요: 22 x 32cm (9 x 13인치) 크기의 베이킹 팬에 부드러운 버터 2큰술을 바릅니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 살짝 눌러줍니다. 긴 쪽이 자신을 향하도록 하여 25 x 45cm (10 x 18인치) 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 식힌 속재료를 반죽 위에 골고루 펴 바르되, 반대쪽 가장자리에서 약 2.5cm (1인치) 정도 남겨둡니다. 속재료 위에 햄을 뿌립니다. 자신에게 가장 가까운 쪽부터 시작하여 반죽을 단단하게 말아줍니다. 반죽의 비어있는 가장자리에 물을 살짝 바르고 계속 말아 끝부분을 봉합니다. 끝을 살짝 안으로 접어 넣고, 반죽이 두꺼워 보이는 부분이 있으면 손으로 매끄럽게 다듬어줍니다.
톱니 모양 칼을 사용하여 반죽을 4cm(1.5인치) 크기의 빵 모양으로 12개 자릅니다. 준비된 팬에 빵의 양쪽 끝 부분을 제외하고 자른 면이 아래로 가도록 놓고 2.5cm(1인치) 간격으로 놓습니다. 빵 위에 랩을 씌웁니다. 빵이 두 배로 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 1시간 30분에서 2시간 정도 발효시킵니다. 빵 사이에 틈이 생기지 않도록 합니다.
오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 빵이 노릇하게 구워지고 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 25~30분간 굽습니다. 팬에서 10분간 식히세요.