레몬 로즈마리 쇼트브레드 크러스트 위에 레몬 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 4시간 10분
복잡성: 평균
수량: 지름 25cm의 치즈케이크 1개.

부드럽고 실키한 레몬 필링이 입안에서 사르르 녹는 쇼트브레드 크러스트 위에 얹어진 맛있는 레몬 치즈케이크입니다. 레몬과 로즈마리의 향이 완벽하게 조화를 이루는 이 치즈케이크는 미리 구워둘 수 있는 잘게 부순 쇼트브레드 쿠키로 만듭니다. 크림치즈, 사워크림, 레몬 커드를 섞은 필링을 얹고 중탕으로 구워냅니다. 부드럽고 균일한 필링을 위해 모든 치즈케이크 재료는 실온 상태여야 합니다. 완성된 디저트 위에 레몬 커드를 몇 방울 떨어뜨려 장식하고 식힌 후 바로 드세요. 이 치즈케이크는 냉장 보관이 필요하지 않습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬과 로즈마리를 곁들인 쇼트브레드

로즈마리 레몬 쇼트브레드 쿠키 15개 (약 340g), 레시피는 아래에 있습니다.
녹인 버터 3큰술(45g)

레몬 치즈케이크

크림치즈 0.9kg, 실온
설탕 3/4컵
실온 상태의 사워크림 0.5컵
큰 달걀 3개, 실온 보관
레몬즙 2큰술 (레몬 1개)
레몬 껍질 1큰술 (레몬 2개 분량)
바닐라 추출물 1티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
280g 레몬 커드

레몬과 로즈마리 쇼트브레드 쿠키

실온 상태의 버터 330g (팬에 바를 버터는 별도)
설탕 1컵
곱게 간 레몬 껍질 1큰술
잘게 다진 신선한 로즈마리 2작은술
바닐라 0.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
고급 밀가루 3.5컵
특수 장비: 지름 25cm의 스프링폼 팬.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 커드 치즈, 설탕, 크림, 계란, 레몬, 바닐라 추출물, 레몬 크림, 로즈마리, 고급 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크. 오븐을 160°C로 예열하세요. 오븐 중간에 선반을 놓고, 그 위에 다른 선반이 없는지 확인하세요.
쿠키를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아놓은 쿠키를 25cm 팬에 넣고 녹인 버터를 부어주세요. 손으로 쿠키와 버터를 섞어 뭉쳐질 때까지 반죽해주세요. 반죽을 팬 바닥에 꾹꾹 눌러 담아주세요. 유리잔 바닥으로 케이크를 눌러 팬에 꼭 맞게 펴주세요.

케이크를 12~14분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힙니다. 팬이 충분히 식으면 알루미늄 호일로 3/4 정도 감쌉니다. 이렇게 하면 중탕으로 구울 때 치즈케이크에 물이 스며드는 것을 방지할 수 있습니다.
치즈케이크. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 크림치즈, 설탕, 사워크림, 달걀, 레몬즙, 레몬 제스트, 소금을 넣고 섞습니다. 믹서 속도를 점차 중간에서 높은 속도로 높여 2분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
레몬 커드 1/4컵은 토핑용으로 따로 둡니다. 고무 주걱을 사용하여 남은 레몬 커드를 치즈케이크 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 식힌 크러스트 위에 반죽을 붓고 고르게 펴줍니다. 팬을 카운터에 가볍게 두드려 치즈케이크 표면을 평평하게 만듭니다.
남겨둔 레몬 커드를 이용해 치즈케이크 표면에 재미있는 장식을 만들어 보세요. 예를 들어, 치즈케이크 가장자리를 따라 0.5티스푼씩 작은 덩어리 15개를 짜고, 케이크 중앙에 가까운 곳에 작은 덩어리 6개, 그리고 정중앙에 덩어리 1개를 만듭니다. 첫 번째 크림 층의 중앙에 나무 꼬치를 꽂아 물방울 모양을 만듭니다. 안쪽 원형 레몬 커드에도 같은 방법으로 반복합니다.
호일을 깐 치즈케이크 팬을 큰 오븐용 팬에 넣으세요. 팬에 뜨거운 물을 치즈케이크 팬 옆면 높이까지 2.5cm(1인치) 정도 채우세요. 치즈케이크 가장자리가 익고 가운데는 푸딩처럼 살짝 흔들릴 때까지 55~60분간 구우세요. 오븐에서 꺼내 10분간 식힌 후, 물에서 팬을 꺼내세요. 다시 30분간 그대로 두세요. 그런 다음, 아직 따뜻할 때 칼로 팬 안쪽을 따라 돌려가며 분리하세요. (치즈케이크가 완전히 식은 후에 팬을 꺼내면 손상될 수 있습니다.) 치즈케이크를 완전히 식힌 후, 잘라서 드세요. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.
레몬과 로즈마리 쇼트브레드 쿠키:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 22x32cm(9x13인치) 스프링폼 팬에 알루미늄 호일을 깔고, 가장자리가 팬 밖으로 5cm(2인치) 정도 나오도록 하세요. 호일과 팬 옆면에 버터를 살짝 발라주세요.
푸드 프로세서에 설탕, 레몬 제스트, 로즈마리를 넣고 갈아줍니다. 설탕 혼합물 2큰술은 따로 덜어둡니다.
푸드 프로세서에 버터, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루를 한 컵 정도씩 넣어가며 매번 섞어줍니다. 마지막으로 밀가루를 넣은 후에는 볼 가장자리에 붙은 밀가루를 긁어내어 반죽에 잘 섞어주세요. 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 계속 섞어줍니다.
준비된 틀에 반죽을 넣고 바닥에 고르게 눌러줍니다. 포크로 표면을 찔러 구멍을 내고 설탕을 뿌립니다.
칼을 사용하여 반죽을 약 2 x 7cm 크기의 직사각형(또는 원하는 크기)으로 자릅니다. 가장자리와 가운데 부분이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 칼이나 스크래퍼로 자른 부분을 다시 한번 긁어냅니다. 팬에서 15분간 식힌 후, 호일로 덮어 조심스럽게 팬에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.

메모

치즈, 사워크림, 계란은 반드시 실온 상태여야 합니다. 그렇지 않으면 치즈케이크의 식감이 거칠어집니다. 굽는 과정은 문제없지만, 거친 식감 때문에 전체적인 질감이 달라질 수 있습니다.