프렌치 딥 샌드위치

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1046, 총 지방 67 G., 포화지방 20 G., 단백질 68 G., 탄수화물 45 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 222 밀리그램, 나트륨 1703 밀리그램, 설탕 10 G.

이 샌드위치는 보통 냉장고에 남은 로스트 비프를 활용해서 만들지만, 이 레시피는 모든 재료를 직접 만들어 푸짐하고 육즙 가득한 샌드위치를 완성하는 방법으로, 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없습니다. 로스트 비프용으로는 소의 뒷다리 윗부분에 있는 긴 근육 부위인 아이 라운드가 가장 좋은데, 스테이크보다는 1.5kg 정도 되는 큰 덩어리를 고르는 것이 좋습니다. 로스트 과정에서 나오는 육즙은 맛있는 소스를 만드는 데 사용되며, 전통적으로 샌드위치와 함께 곁들여 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양파 스프레드

식물성 기름 3큰술
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
중간 크기 샬롯 6개, 얇게 슬라이스
대파 2묶음, 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 잘게 썬 것
사워크림 1.5컵
마요네즈 1컵
화이트 와인 식초 2작은술
우스터소스 2작은술

샌드위치

마늘 6쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 1티스푼
셀러리 소금 0.5티스푼
카옌페퍼 약간
소고기 안심 부위 1개 (무게 1.3~1.8kg)
약간 짭짤한 소고기 육수 4컵
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
작은 양파 1개, 굵게 다진 것
파슬리 3줄기
무염 버터 2큰술
밀가루 2큰술
드라이 셰리 2티스푼
길이 15cm짜리 이탈리아 롤빵 6개를 양 끝을 반으로 잘라 살짝 구워주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 샬롯, 와인 식초, 셀러리, 갈은 카옌페퍼, 셀러리 소금, 파슬리, 셰리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양파 스프레드:

중약불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 양파가 노릇해질 때까지 약 35분간 저어가며 볶아줍니다. 샬롯과 대파의 흰 부분을 넣고 뚜껑을 덮은 후 양파가 노릇해질 때까지 약 25분간 더 저어가며 볶아줍니다. 대파를 넣고 불에서 내려 식혀주세요.
양파 혼합물을 잘게 다져 그릇에 옮겨 담습니다. 사워크림, 마요네즈, 식초, 우스터소스, 소금 1티스푼을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 최소 2시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.

샌드위치용 소고기를 준비하세요:

마늘을 다진 후 소금 1티스푼을 뿌리고 큰 칼의 평평한 면으로 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 그릇에 옮겨 담고 올리브 오일, 셀러리 소금, 카옌 페퍼, 후추 1/2티스푼을 넣습니다. 칼로 소고기 전체에 작은 칼집을 여러 개 내고 손가락으로 칼집 안에 마늘 페이스트를 채워 넣습니다. 덮어서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다. 소고기는 실온에 둡니다. 소금 2티스푼과 후추 1/2티스푼으로 간을 합니다. 로스팅 팬에 석쇠를 깔고 소고기를 올린 후, 육수 1컵, 물 3/4컵, 셀러리, 양파, 파슬리를 넣습니다. 10분간 굽다가 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 소고기 중앙에 온도계를 꽂아 46°C(115°F)가 될 때까지 약 45분간 더 굽습니다. 구운 소고기를 도마로 옮겨 20분간 휴식시킵니다. 로스팅 팬에 남은 육즙은 걸러 따로 보관합니다.
한편, 소스를 준비하세요.:

중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 저으면서 볶습니다. 냄비에 남은 육즙과 남은 육수 3컵을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 불에서 내리고 셰리를 넣습니다.
빵에 양파 스프레드를 살짝 바릅니다. 소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 소스에 담갔다가 빵 위에 얹습니다. 남은 소스를 곁들여 찍어 먹을 수 있도록 샌드위치를 함께 내놓습니다.