머랭으로 만든 가볍고 하늘거리는 백조의 호수

투표 수: 1

시간: 7시간 20분
복잡성: 평균
인분: 6

바닐라 크렘 앙글레즈 호수에 얼어붙은 가볍고 폭신한 머랭 백조들이 만들어내는 이 디저트는 망치고 싶지 않으면서도 꼭 한번 맛보고 싶은 충동을 불러일으킵니다. 그 독보적인 풍미는 경험해 볼 가치가 충분하니, 한번쯤 시도해 볼 만합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

머랭

주석산크림 1티스푼
고운 소금 1/2 티스푼
실온 상태의 큰 달걀흰자 8개
체에 거른 가루 설탕 4.5컵, 뿌릴 용도로 추가 준비
굵은 흑설탕 1/4컵, 필요에 따라 더 추가하세요
특수 장비: 아이스크림 스쿱 3큰술; 지름 0.6cm 원형 입구의 짤주머니.

크렘 앙글레즈

우유 1.5컵
바닐라 추출물 2티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
설탕 1/3컵
실온 상태의 큰 달걀 노른자 5개

휘핑크림

차갑게 식힌 생크림 1/2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 머랭, 계란, 가루 설탕, 주석산크림, 우유, 크림, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 선반을 놓고 200°F(93°C)로 예열하세요.
머랭깨끗하고 마른 스탠드 믹서 볼에 타르타르 크림, 소금, 달걀흰자를 넣고 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 속도를 중간에서 중간 정도로 높여 걸쭉하고 불투명해질 때까지 약 1분 더 휘핑합니다. 가루 설탕을 약 1/4컵씩 조금씩 넣어가며 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 약 5~10분 더 휘핑합니다.

큰 베이킹 시트를 뒤집고 비슷한 크기의 종이호일을 깔아줍니다. 머랭을 1/3컵씩 떠서 시트 위에 간격을 두고 올려놓습니다. 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 각 머랭을 지름 13cm 원형으로 매끄럽게 펴줍니다.
3큰술짜리 아이스크림 스쿱을 사용하여 지름 5인치 원의 둘레에 머랭을 4개의 동일한 높이로 짜줍니다. 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 머랭들이 서로 닿도록 부드럽게 눌러 눈더미처럼 만듭니다. 필요한 경우 스쿱 뒷면을 사용하여 머랭 중앙에 크렘 앙글레즈를 채울 수 있도록 큰 홈을 만듭니다.
지름 0.6cm의 둥근 팁이 달린 큰 짤주머니를 끼우고 남은 머랭을 채웁니다.
두 번째 큰 베이킹 시트를 뒤집고 같은 크기의 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 굵은 검은 설탕의 절반을 한쪽 면에 골고루 뿌립니다. 설탕 위에 길이 6cm, 너비 4cm의 물방울 모양으로 머랭을 짜서 검은 백조의 몸통을 만듭니다. 같은 방법으로 길이 5cm, 너비 2.5cm의 물방울 모양으로 머랭을 두 개 더 만들어 날개를 만듭니다. 길이 8cm의 S자 모양으로 머랭을 짜서 백조의 목과 머리를 만듭니다. 나무 이쑤시개를 사용하여 백조의 윗부분을 연장하여 부리를 만듭니다. 남은 굵은 검은 설탕을 머랭 위에 뿌리고 페이스트리 브러시로 여분의 설탕을 털어내어 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
남은 종이 위에 흰 백조의 몸통이 될 물방울 모양 머랭을 길이 6cm, 너비 4cm로 다섯 덩어리 짜주세요. 날개는 물방울 모양 머랭을 길이 5cm, 너비 2.5cm로 열 덩어리 짜주세요. 목과 머리는 S자 모양 머랭을 길이 8cm로 여덟 덩어리 짜주세요 (혹시라도 부서질 경우를 대비해 여분을 만들어 두세요). 나무 이쑤시개를 이용해 각 머리 윗부분을 찔러 부리를 만들어 주세요. 머랭은 굽는 동안 많이 퍼지지 않지만, 각 머랭 사이에는 최소 0.6cm 간격을 두세요.

메모

머랭 만드는 데 서툰 분이라면, 먼저 종이호일에 펜으로 머랭 모양을 그려서 따라 그리는 것이 가장 쉽습니다. 그런 다음 종이호일을 뒤집어서 그 위에 머랭을 짜서 모양을 만드세요.
머랭을 베이킹 시트 두 장에 펼쳐서 바삭해질 때까지 (3-4시간) 굽고, 그 위에서 완전히 식히세요.
크렘 앙글레즈중간 크기의 냄비에 우유, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 3~5분간 끓인 후, 약불로 줄여주세요.
중간 크기의 볼에 설탕과 달걀 노른자를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 뜨거운 우유 혼합물 1/2컵을 넣고 휘젓습니다. 남은 뜨거운 우유를 천천히 넣으면서 휘젓습니다. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 커스터드가 묽은 소스 정도의 농도가 될 때까지 (8-10분) 계속 저으면서 약불에서 끓입니다. 중간 크기의 볼에 걸러 담고 랩으로 덮습니다. 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다. 크렘 앙글레즈는 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다..
휘핑크림생크림을 중간 크기의 그릇에 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 힘차게 휘젓습니다.
조립용작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 머랭을 유산지에서 조심스럽게 떼어냅니다. 6개의 "호수"를 각각 접시에 옮겨 담습니다. 각 백조의 밑면에 휘핑크림 2큰술을 펴 바릅니다. 머리와 목 부분을 휘핑크림에 조심스럽게 꽂은 다음, 양쪽에서 날개를 붙여줍니다. 이 과정을 반복하여 나머지 5개의 머랭 백조를 만듭니다. 흰 백조 5개와 검은 백조 1개가 완성될 것입니다. 검은 백조를 만들 때는 머리와 목, 날개를 붙이기 전에 남은 검은 굵은 설탕을 휘핑크림 위에 듬뿍 뿌려줍니다.
차가운 크렘 앙글레즈를 각 호수 중앙에 붓고 그 위에 백조를 얹으세요. 슈가파우더를 뿌려 즉시 서빙하세요.

머랭은 하루 전날 미리 구워둘 수 있습니다 (습한 날씨에는 굽지 마세요). 오븐을 끈 상태에서 머랭을 밤새도록 두세요. 크림은 휘핑하고 백조 모양은 서빙 직전에 만드세요..