마시멜로 프로스팅을 얹은 당근 케이크

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 평균
인분: 10

중세 시대에 설탕은 귀한 상품이어서 가장 부유한 사람들만이 누릴 수 있었습니다. 하지만 천연 당분이 풍부한 당근은 경제적으로 여유롭지 못한 사람들도 쉽게 구할 수 있었습니다. 당근 케이크는 설탕을 넣지 않아도 충분히 달콤했습니다. 당근 케이크의 인기는 1970년대와 80년대에 미국인들이 건강한 삶에 대한 관심이 높아지고 설탕 섭취를 줄이기 시작하면서 급증했다고 여겨집니다. 이 디저트는 오늘날까지도 미국에서 인기가 있으며, 심지어 2월 3일에는 당근 케이크를 기념하는 기념일까지 있습니다. 하지만 케이크는 케이크일 뿐이고, 일반적인 칼로리 법칙은 당근 케이크에도 적용됩니다. 그럼에도 불구하고, 분명 한 번쯤 시도해 볼 만한 가치가 있습니다. 이 레시피의 비결은 파인애플과 말린 생강에 있는데, 이 재료들이 케이크에 은은한 향과 예상치 못한 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

녹인 버터 1/4컵(차갑게 보관), 팬에 바를 버터 약간 추가
파인애플 조각 1컵 (물기를 뺀 것)
큰 달걀 3개
카놀라유 0.5큰술
바닐라 추출물 2티스푼
껍질을 벗기고 곱게 갈은 당근 450g (약 3컵)
갓 갈은 생강 2작은술
밀가루 2컵
사탕수수 설탕 1.5컵
갈색 머스코바도 설탕 0.5컵
베이킹소다 2티스푼
계피가루 1.5티스푼
생강가루 0.5티스푼
갈은 육두구 1/8 티스푼
소금 1티스푼
잘게 다진 설탕에 절인 생강 1/3컵
굵게 다진 구운 피칸 3/4컵
마시멜로 프로스팅 (레시피 포함)

잿물

물 3큰술
옥수수 시럽 0.5컵 + 2큰술
1/3컵 + 2큰술의 과립 설탕
바닐라 꼬투리 0.5개 (씨 제거 후 따로 보관)
큰 달걀흰자 2개
소금 한 꼬집
소량의 주석산칼륨(주석산크림)
크림치즈 230g, 살짝 부드럽게 만든 것
살짝 녹인 버터 110g
유기농 분당 450g, 두 번 체로 거른 것
2큰술 마시멜로 페이스트
바닐라 추출물 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 지름 20cm의 원형 케이크 틀 두 개에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 후 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼에도 버터를 발라주세요.
칼날이 장착된 푸드 프로세서 볼에 파인애플 조각을 넣고 잘게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 10초간 휘저어 주세요. 카놀라유, 녹인 버터 1/4컵, 바닐라 추출물, 당근, 다진 파인애플, 강판에 간 생강을 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요.

볼에 밀가루, 두 가지 설탕, 베이킹 소다, 계피, 생강, 육두구, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 액체 재료를 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 반죽합니다. 믹서를 끄고 설탕에 절인 생강과 피칸을 손으로 살살 섞어줍니다. 준비된 두 개의 틀에 반죽을 나누어 담습니다.
케이크 윗면이 노릇노릇한 황금빛 갈색이 되고, 가운데에 꽂은 이쑤시개에 촉촉한 부스러기가 약간 묻어 나올 때까지 40~55분간 구워주세요. 케이크를 틀에서 15분간 식힌 후, 식힘망에 옮겨 완전히 식혀주세요. 케이크 바닥에 붙인 유산지를 제거해주세요. 케이크가 완전히 식으면 아이싱을 발라주세요.
잿물:

작은 냄비에 물, 콘시럽, 설탕 1/3컵 + 1큰술, 바닐라빈을 넣고 섞습니다. 캔디 온도계를 꽂아 혼합물을 119°C(250°F)까지 가열합니다. 그런 다음 바닐라빈을 조심스럽게 제거하고 만들어진 시럽을 달걀흰자에 부어줍니다.
한편, 거품기 부착물이 장착된 완전히 깨끗한 믹서 볼에 달걀 흰자와 소금, 주석산칼륨(주석산수소칼륨)을 넣고 크림처럼 부드럽고 거품이 날 때까지 약 2분간 휘핑합니다. 계속 휘핑하면서 남은 설탕 1큰술을 넣고 아주 부드러운 봉우리가 생길 때까지 약 2분간 더 휘핑합니다. 혼합물이 저속으로 섞이는 동안 뜨거운 시럽을 부어줍니다. 믹서 속도를 고속으로 낮추고 걸쭉하고 폭신하며 따뜻해질 때까지 약 7분간 휘핑합니다. 속도를 저속으로 낮추고 남겨둔 바닐라 씨를 넣고 섞어줍니다. 글레이즈를 그릇에 옮겨 담습니다. 믹서 볼과 거품기 부착물을 씻어서 다시 장착합니다.
스탠드 믹서 볼에 크림치즈와 버터를 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더를 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 섞습니다. 속도를 높여 혼합물이 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 마시멜로 페이스트 약 2컵과 바닐라 추출액을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 혼합물이 너무 묽어서 프로스팅으로 사용하기 어려우면 15분 동안 냉장 보관하세요.