비에록스(독일식 속을 채운 페이스트리)

투표 수: 4

시간: 2시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 파이 8개

비에록 피로시키(Bierok pirozhki)는 미국에 거주하는 독일 이민자들 사이에서 매우 인기 있는 음식입니다. 효모를 넣은 반죽에 다진 고기와 양배추를 볶아 넣어 속을 채워 구워냅니다. 하지만 러시아 피로시키와 달리 비에록은 보통 둥근 모양입니다. 얇게 민 반죽 위에 다진 고기와 양배추를 듬뿍 올리고 속이 흘러나오지 않도록 단단하게 말아줍니다. 비에록은 만들기도 매우 간편하고 고기, 채소, 빵으로 구성된 든든한 한 끼 식사가 될 수 있어 이동 중에도 간편하게 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

우유 1컵
소금 버터 2큰술(30g)
흰 설탕 1/4컵
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼 (1봉지)
고급 밀가루 4컵
달걀 1개, 풀어 놓은 것
소금 3/4 티스푼
기름칠용 우유 1큰술

충전재

다진 소고기 220g (지방 함량 10-15%)
양파 반 개를 깍둑썰기한 것
채 썬 양배추 3컵 (중간 크기 양배추 한 통의 약 4분의 1)
소금 1/4 티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 다진 소고기, 흰 양배추, 후추, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 우유와 버터를 넣고 섞습니다. 버터가 녹을 때까지 30초 간격으로 전자레인지에 돌립니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 휘젓습니다. 혼합물이 38°C(100°F)까지 식을 때까지 계속 휘젓습니다 (43°C(110°F) 이상의 온도는 효모를 죽일 수 있습니다).
우유 혼합물 위에 효모를 뿌리고 5~10분 정도, 효모가 부드러워지고 거품이 생기기 시작할 때까지 그대로 두세요. 혼합물을 휘젓고 밀가루 2컵을 넣으세요. 계란과 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.

남은 밀가루를 1/4컵씩 넣어가며 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 반죽을 작업대 위에 올려놓고 10~15분간 부드럽고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 더 넣어주세요. 완성된 반죽은 약간 끈적거려야 하지만 손이나 작업대에 달라붙지 않아야 합니다.
반죽을 둥글게 뭉쳐 기름칠한 그릇에 넣고 돌려가며 기름을 골고루 묻혀주세요. 반죽을 랩이나 젖은 수건으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시켜 주세요.
속재료를 준비하세요중불로 달군 큰 프라이팬에 고기를 넣고 5~7분간 거의 익을 때까지 굽습니다. 고기가 떨어지지 않도록 기름을 최대한 따라 버립니다. 프라이팬을 다시 불에 올리고 양파를 넣습니다. 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 양배추를 넣고 7~10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

재료를 불에서 내리고 소금과 후추로 간을 합니다.
부풀어 오른 반죽을 눌러 납작하게 만든 후 작업대 위에 올려놓으세요.

반죽을 8등분(각 약 100g)합니다. 각 반죽 덩어리를 지름 10~12cm의 원형으로 밀어줍니다. 반죽이 다시 튕겨 나오면 최대한 넓게 밀어준 후 덮어서 3~5분간 휴지시킨 다음 다시 밀어줍니다.
각 원형의 중앙에 소를 2큰술씩 넣고 가장자리는 비워둡니다. 그런 다음 가장자리를 모아 꼬집어 반죽을 완전히 봉합니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.
모양을 만든 빵 반죽을 기름칠한 베이킹 시트에 올려놓고 덮어서 30~45분 동안 크기가 약 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
굽기 10분 전에 오븐을 190°C로 예열하세요.

마지막으로 빵 표면에 우유를 살짝 바르고 20~25분간 노릇노릇해지고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 구워주세요.

빵을 오븐에서 꺼내 철망 위에 올려놓으세요.

메모

이 빵은 구운 후 냉동 보관할 수 있습니다. 드시려면 아침에 냉동실에서 꺼내두세요. 점심때쯤이면 해동되어 있을 겁니다. 데우려면 전자레인지에 30초 간격으로 1~2분 정도 돌리세요..