맥주에 재운 닭고기를 맥주캔에 구워서 구운 요리

투표 수: 2

시간: 4시간.
복잡성: 평균
인분: 4

이 흥미로운 닭구이 방법은 닭을 세워서 구울 수 있게 해 주어 모든 면이 고르게 익고 껍질은 먹음직스럽게 갈색으로 구워집니다. 닭을 알루미늄 맥주캔에 꽂아 간접 열로 굽는 방식입니다. 맥주캔을 세워서 굽는 이유는 닭을 고정하기 위한 것일 뿐, 캔 안의 맥주가 고기를 찌거나 풍미를 더하지는 않기 때문입니다. 닭고기는 소금, 흑설탕, 오렌지 주스, 카다멈을 넣은 맥주 소금물에 재워두면 훨씬 더 맛있습니다. 이 소금물은 닭고기를 촉촉하게 만들고 은은한 맥아 향과 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

0.33리터짜리 캔맥주 1개 (라거 또는 페일 에일이 좋습니다)
갈색 설탕 0.5컵
굵은 소금 0.5컵
채소 필러로 벗겨낸 오렌지 껍질 2줄 (넓은 조각)
갓 짜낸 오렌지 주스 1/4컵
카다멈 꼬투리 3개

닭

내장을 제거한 1.8~2.2kg 크기의 통닭 1마리
올리브 오일 1큰술
다진 마늘 4쪽
갈색 설탕 1큰술
갈은 고수 1큰술
커민 가루 2작은술
파프리카 가루 1티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
0.33리터 캔맥주 1개 (라거 또는 페일 에일 권장), 실온

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 라이트 맥주, 갈색 설탕, 오렌지, 카다멈, 닭, 마늘, 고수풀, 커민, 파프리카, 피망

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요: 그릇에 맥주, 흑설탕, 소금, 오렌지 껍질, 오렌지 주스, 카다멈 꼬투리를 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
닭고기를 소금물과 함께 4쿼트 크기의 지퍼백에 넣고 밀봉한 후 2시간 동안 냉장 보관하세요.

그릴을 예열하세요: 숯불 그릴의 경우: 그릴에 숯불 브리켓 1.3~1.8kg(3~4파운드)을 넣고 불을 붙인 후 숯이 완전히 탈 때까지 기다립니다. 가스 그릴의 경우: 강불로 예열합니다.
닭고기를 준비하세요: 닭고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고, 오렌지 껍질과 카다멈은 따로 둡니다. 닭고기 전체에 올리브 오일을 바릅니다. 가슴살과 다리살의 껍질을 손가락으로 살짝 들어 올리고 마늘 1쪽을 껍질 아래와 껍질 표면에 문지릅니다. 갈색 설탕, 고수, 커민, 파프리카, 올스파이스, 소금 1.5티스푼, 후추 약간을 섞어 닭고기 전체, 껍질 아래와 뼈 안쪽까지 골고루 문지릅니다.
남은 맥주 캔의 절반을 20cm(8인치) 일회용 트레이에 붓습니다. 오렌지 껍질을 넣습니다. 칼을 사용하여 맥주 캔 윗부분에 3~4개의 구멍을 냅니다. 남은 다진 마늘 3쪽과 따로 둔 카다멈을 넣습니다.
숯불 그릴에서 요리하는 경우숯을 그릴 양쪽에 두 더미로 쌓고, 그 사이에 맥주가 담긴 트레이를 놓고, 그 위에 석쇠를 얹으세요.
가스 그릴에서 요리하는 경우한쪽 불은 중불로 줄이고 다른 쪽 불은 끄세요. 그리고 불이 꺼진 쪽 그릴 아래에 기름받이를 놓으세요.
닭을 맥주캔에 꿰어 넣고, 캔의 아랫부분이 2.5cm 정도 보이도록 캔을 닭의 구멍에 끼워 넣습니다. 캔을 기름받이 위에 있는 그릴 석쇠 위에 올려놓고, 닭이 캔과 다리로 삼각대처럼 지탱되도록 합니다. 그릴 뚜껑을 덮고 닭이 노릇하게 익고 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C가 될 때까지 굽습니다. 숯불을 사용할 경우 약 1시간 20분이 소요되며, 30분마다 숯불에 숯을 한 줌씩 추가하여 열기를 유지합니다. 가스 그릴을 사용할 경우 약 1시간 5분이 소요되며, 중간에 닭을 조심스럽게 뒤집어 줍니다.
그릴에서 닭고기를 꺼내고 캔은 버린 후, 닭고기를 도마 위에 올려놓으세요. 썰기 전에 10분간 그대로 두세요.