천천히 익힌 갈비와 매콤한 한국식 오이

투표 수: 3

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

맛있는 돼지갈비의 비결은 무엇일까요? 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어지는 부드러운 고기와 풍미 가득한 소스 또는 글레이즈입니다. 고기를 부드럽게 하려면 보통 오랜 시간 동안 찜, 오븐 구이, 또는 재워두는 과정을 거쳐야 하지만, 압력솥을 사용하면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 압력솥 조리는 조리 시간을 크게 단축하고, 비타민 손실을 최소화하며, 고기 본연의 육즙으로 익히는 데 도움을 줍니다. 이제 부드러운 고기의 비결을 알았으니, 글레이즈의 풍부한 풍미는 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 달콤하고 매콤하며 짭짤한 맛의 조화, 즉 배, 향신료, 생강, 간장에서 나옵니다. 만약 구운 듯한 풍미를 더하고 싶다면 오븐에서 몇 분간 구워주기만 하면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 소갈비 900g (두께 6~12mm)
간장 1/4컵
3 큰술. 고추장(한국 된장)
껍질을 벗기고 갈은 생강 2큰술
갈색 설탕 2큰술
껍질을 벗기고 씨를 제거한 배 0.5개를 굵은 강판에 갈아주세요.
마늘 2쪽, 곱게 갈은 것
참기름 3큰술
대파 2개 (초록색 부분만 사용), 얇게 어슷썰기 (장식용으로 여분 준비)
온실 오이 1개, 세로로 반으로 자른 후 얇게 채썰기
초밥용 쌀식초(소금과 설탕 첨가) 2큰술
고추가루 1~2작은술 또는 고춧가루 1작은술
구운 참깨 1작은술 + 서빙 시 추가
설탕 1티스푼
제공 방법찐 밥과 함께
특수 장비: 6리터 또는 8리터 멀티쿠커 겸 압력솥

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 간장, 생강 뿌리, 배, 오이, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

슬로우쿠커에 간장, 고추장, 생강, 흑설탕, 배, 마늘, 참기름 2큰술, 물 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 갈비를 위에 올리고, 제조사 설명서에 따라 뚜껑을 닫아 압력 조리 모드로 설정합니다. 압력솥을 고압으로 설정하고 25분간 조리합니다.

압력 조리 과정이 완료되면 제조사의 지침에 따라 급속 압력 배출 과정을 완료될 때까지 진행하십시오. 남아있는 증기에 닿지 않도록 조심스럽게 뚜껑을 여십시오. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 고기를 큰 그릇에 옮기고 덮어 두십시오.
슬로우쿠커를 강으로 30분간 작동시키고, 그릇에 남은 국물이 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 약 15분간 졸입니다. (이렇게 하면 소스가 약 0.5컵 정도 나옵니다.) 슬로우쿠커를 끄고 완성된 소스를 고기 위에 부어 잘 섞어줍니다.

한편, 중간 크기의 그릇에 파, 오이, 쌀식초, 고추카라, 참깨, 설탕, 소금 1/4작은술, 그리고 남은 참기름 1큰술을 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮어 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
겉면을 살짝 구운 갈비 (선택 사항): 오븐 선반을 가장 높은 위치로 조절하고 오븐을 고온으로 예열합니다. 윤기 나는 갈비를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 옮겨 담고 양쪽 면이 살짝 그을릴 때까지 오븐에서 굽습니다 (한쪽 면당 약 1분).

갈비찜을 밥 위에 얹고, 절인 채소, 파, 참깨를 뿌려 장식하세요.

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