두부의 종류와 조리법

제조 공정

많은 사람들이 두부를 고기나 유제품의 대체 식품으로 생각하지만, 두부 특유의 은은한 단맛과 고소한 맛은 그 자체로 매력적인 식재료입니다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 두부는 연두부, 경두부, 그리고 아주 단단한 두부가 있습니다. 두부의 질감은 다양하지만, 제조 과정은 기본적으로 동일합니다. 삶은 콩을 갈아서 액체(두유)를 분리한 후, 특수 미네랄 염이나 산을 넣고 가열하여 일반 치즈처럼 유청과 응고물로 분리되도록 합니다. 유청을 제거하고 응고물을 압착하여 포장합니다. 압착할수록 두부는 더 단단해집니다.

아주 부드러운 (순한) 두부

순두부는 크리미하고 부드러우며 거의 젤리 같은 식감을 가지고 있어 모양을 잘 유지하지 못합니다. 하지만 으깨서 소스를 만들거나 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 오믈렛이나 크림 디저트에도 적합합니다. 중국과 일본 요리에서는 순두부를 진하고 풍부한 소스나 매콤한 소스를 뿌려 그대로 먹는 경우가 많습니다. 너무 부드러워서 젓가락으로 먹기에는 적합하지 않으므로 숟가락으로 먹습니다.

식료품점에서는 보통 멸균 용기에 포장되어 실온에 보관된 상태로 판매됩니다.

일반 (단단한) 두부

일반 두부는 단단하고 잘랐을 때 모양이 잘 유지됩니다. 보통 블록 형태로 냉장 보관하여 판매합니다.

주의: 이 두부는 냄새와 맛에 매우 민감하므로 요리하기 전에 꼭 물기를 빼주세요. 다른 단백질 식품처럼 양념하되, 기름을 베이스로 한 양념은 사용하지 마세요. 두부가 기름을 잘 흡수하지 못합니다.

단단한 두부

단단한 두부는 약간 부드럽지만 모양을 잘 유지합니다. 젓가락으로 집기 쉽습니다.

단단한 두부

단단한 두부는 모양이 잘 유지되며 다양한 양념 조합과 조리법에 적합합니다. 특히 바삭하고 노릇하게 튀겨 먹기에 좋습니다.

말린 두부

일부 건조 두부는 매우 건조하고 곱게 압착되어 스파게티처럼 가늘게 잘라 먹을 수 있습니다.

훈제 두부

쫄깃한 식감과 훈제 향이 특징인 이 두부는 구워서 바비큐 소스를 듬뿍 발라 먹기에 안성맞춤입니다.

튀긴 두부

두부를 조각으로 튀기든 커틀릿으로 튀기든, 두부는 다공성 구조를 가지고 있어 소스의 맛을 잘 흡수합니다.

두부를 바삭하게 튀기는 방법

먼저, 단단한 두부 한 모를 4~6조각으로 자릅니다. 그런 다음 작업대에 키친타월을 깔고 그 위에 키친타월을 여러 겹 덮습니다.

거기에 무게를 좀 실어주세요

도마와 무거운 냄비를 사용해 보세요. 두부를 무거운 것으로 눌러 최소 30분, 길게는 몇 시간 동안 그대로 두세요. 시간이 없으면 손으로 두부를 눌러 15분 후에 사용해도 됩니다.

참고: 일부 요리사들은 두부를 짜기 전에 뜨거운 소금물에 잠깐 담그면 겉면이 더 바삭해진다고 주장합니다. 또 다른 요리사들은 수분을 더 많이 빼내기 위해 두부를 얼리기도 합니다.

튀김을 시작하세요

두부를 깍둑썰기한 후 전분을 넣고 골고루 버무려 주세요.

넓은 프라이팬에 식용유를 반쯤 붓고 두부를 튀겨주세요. 두부가 노릇하게 익으면 뒤집어 주세요. 그렇지 않으면 팬에 달라붙어 부서질 수 있습니다.

기름을 살짝 두르고 튀기기

팬에 두부를 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 두부에서 증기가 나와 튀겨지지 않습니다.

볶음 요리에 사용하세요

볶음 요리를 할 때는 먼저 두부를 노릇하게 구운 후 따로 둡니다. 요리가 거의 끝나갈 무렵 웍이나 프라이팬에 두부를 넣고 살짝 데워줍니다. 너무 많이 저으면 사진처럼 부스러지기 쉬우니 주의하세요.