비른브로트는 스위스 배빵입니다.

투표 수: 1

시간:

스위스 비른브로트는 말린 과일, 특히 말린 배를 비롯해 견과류, 설탕에 절인 과일, 향긋한 향신료를 듬뿍 넣어 만든 속이 특징입니다. 소량의 반죽에 속을 섞어 덩어리 모양으로 만든 후, 얇은 효모 반죽으로 감싸 구워냅니다. 비른브로트는 말린 과일의 달콤함과 따뜻하고 향긋한 풍미가 어우러져 매우 맛있습니다. 스위스에서는 새해와 크리스마스에 전통적으로 즐겨 먹는 빵이며, 알프스 산맥의 스키어들 사이에서도 인기가 많아 보통 치즈와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

건조 효모 2티스푼
전유 100ml
통곡물 가루 250g
고급 밀가루 250g
녹인 버터 50g
과립 설탕 3큰술
신맛 나는 우유 180ml

나치카

말린 배 300g
밝은 색 건포도와 어두운 색 건포도를 각각 100g씩
자두 200g
설탕에 절인 오렌지 껍질 50g
설탕에 절인 레몬 껍질 50g
호두 150g
통헤이즐넛 100g
아몬드 100g
아니스 씨앗 가루 0.5티스푼보다 약간 적은 양
갈은 스타 아니스 0.5티스푼보다 약간 적은 양
고수 가루 1작은술
갈은 정향 0.5티스푼
생강가루 0.5티스푼
계피가루 1작은술
배 농축액 2큰술
75ml 배 슈냅스
표면 윤활
달걀 노른자 1개
휘핑크림 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

효모를 따뜻한 우유(약 43°C)에 설탕 1큰술과 함께 녹입니다. 효모가 활성화될 때까지 15분간 그대로 두세요.
큰 믹서 볼에 밀가루와 설탕을 넣고 섞습니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 효모를 천천히 부어줍니다. 재료가 잘 섞이면 믹서를 끄고 (반죽이 마르고 덩어리져 보일 것입니다) 10분간 휴지시킵니다. 그런 다음 버터, 사워 밀크 또는 요구르트, 소금을 넣고 반죽이 볼 가장자리에서 떨어질 때까지 중속으로 약 7분간 섞습니다. 반죽을 볼에서 꺼내 공 모양으로 만듭니다. 기름칠한 그릇에 담고 덮어서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1~1시간 30분 동안 발효시킵니다.

반죽이 부풀어 오르는 동안 속 재료를 준비합니다. 말린 과일, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 견과류를 굵게 다집니다. 큰 그릇에 담고 슈냅스, 농축액, 모든 향신료를 넣습니다. 재료가 촉촉해질 때까지 잘 섞어줍니다.
오븐을 180°C로 예열하세요.
반죽이 부풀어 오르면 볼에서 꺼내 반으로 나눕니다. 반죽의 절반을 과일이 담긴 볼에 넣고 손이나 믹서로 잘 섞어줍니다. 손으로 섞을 경우, 반죽이 보이지 않을 정도로 모든 재료가 완전히 섞여야 하므로 20분 정도 걸릴 수 있습니다. 믹서를 저속으로 사용하면 약 10분 정도 걸립니다. 속을 30분간 휴지시킵니다. 그런 다음, 유산지 위에 올려놓고 반으로 나누어 각각 단단한 원통형으로 만듭니다. 각각의 원통형을 유산지로 감싸고 공기 방울이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러줍니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 남은 반죽을 반으로 나눕니다. 각각의 반죽을 얇게 밀어 속을 감쌀 수 있을 만큼 충분히 크게 만듭니다. 반죽 위에 속을 올리고 단단하게 말아줍니다. 이음매가 아래로 가도록 유산지를 깔고 기름칠한 베이킹 시트에 올려놓고 눌러서 타원형 모양으로 만듭니다. 두 번째 빵도 같은 방법으로 만듭니다.
달걀 노른자를 생크림과 함께 휘젓고 페이스트리 브러시로 빵 표면에 여러 번 발라줍니다. 포크로 빵 표면 전체에 구멍을 냅니다.
50~60분 동안 굽고, 가끔씩 확인하며, 페이스트리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.
완성된 비른브로트를 실온으로 식힌 후, 랩으로 tightly 감싸 냉장 보관하세요. 다음 날 얇게 썰어 치즈나 버터를 곁들여 드세요.

비른브로트는 지퍼백에 싸서 냉동실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.