멕시코식 죽은 자의 빵 "판 데 무에르토스"

투표 수: 9

시간:
복잡성: 평균
수량: 빵 16개 또는 빵 2개

멕시코에서 가장 활기차고 다채로운 명절 중 하나는 11월 1일과 2일에 기념하는 죽은 자의 날입니다. 이 날에는 죽은 자들의 영혼이 사랑하는 사람들을 찾아온다고 믿으며, 친절한 멕시코인들은 축제와 카니발로 이 날을 기념합니다. 죽은 자의 빵은 이 명절에 인기 있는 간식입니다. 오렌지 향이 나는 반죽으로 빵을 만들어 해골과 뼈 모양으로 장식합니다. 이 빵은 너무 맛있어서 일년 내내 간식으로 즐겨 먹기도 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

밀가루 500g
활성 건조 효모 2큰술
설탕 100g (0.5컵)
소금 1티스푼
실온 상태의 버터 80g + 완성된 빵에 바를 버터 30g
실온 상태의 마가린 80g + 팬에 바를 여분
실온 상태의 큰 달걀 4개
오렌지 2개의 껍질
45°C의 따뜻한 물 60ml
오렌지꽃 또는 오렌지 에센스 1티스푼
빵에 바를 용도로 달걀 1개를 가볍게 풀어주세요.
빵에 뿌릴 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 오렌지 껍질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀 4개, 마가린, 소금, 설탕 절반을 넣으세요. 2분간 반죽을 시작합니다. 밀가루와 물을 번갈아 가며 조금씩 넣으세요. 활성 건조 효모를 넣고 완전히 섞으세요.
버터, 오렌지 제스트, 남은 설탕, 오렌지 꽃 에센스를 차례로 넣고 각각 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

반죽을 믹서 볼에서 꺼내 작업대 위로 옮깁니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽하고, 반죽이 달라붙기 시작하면 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 2분 정도 더 반죽합니다. 큰 볼 안쪽에 마가린을 바르고 반죽을 볼에 옮긴 후 랩으로 덮습니다. 따뜻한 곳에 45분에서 1시간 정도 두어 반죽이 두 배로 부풀어 오르도록 합니다.
반죽을 볼에서 작업대 위로 옮기고, 나중에 장식용 뼈 모양을 만들 반죽 300g은 따로 덜어둡니다. 남은 반죽은 70g씩 나누거나, 큰 빵 두 개를 만들 경우 같은 크기로 두 조각으로 나눕니다. (장식용 뼈 모양을 만들 반죽 300g을 따로 덜어두는 것을 잊지 마세요.) 기름칠한 베이킹 시트 두 장을 준비합니다.
빵 모양 만들기

반죽 한 덩어리를 손바닥에 올려놓으세요. 손가락으로 살짝 눌러 공 모양으로 만든 후, 테이블 위에서 굴려 단단한 공 모양을 만드세요. 스페인어로 이것을 "볼레아르"(당구 치다)라고 합니다. 공 모양이 마음에 들지 않더라도 걱정하지 마세요. 연습하면 더 잘 만들 수 있을 거예요. 준비된 베이킹 시트에 5cm 간격으로 공 모양의 반죽을 올려놓으세요. 반죽 윗면을 살짝 눌러주세요.
이제 따로 덜어둔 반죽 300g을 작업대 위에 올려놓으세요. 필요하다면 밀가루를 뿌리고 반죽에 잘 섞어주세요 (이 반죽은 빵을 장식할 뼈 모양을 만드는 데 사용할 반죽입니다).
반죽을 조금씩 떼어내어 길쭉한 막대 모양으로 만들고, 손가락으로 살짝 눌러 뼈 모양을 만드세요. 뼈 모양 반죽을 모두 만든 후(빵 하나당 두 개 필요), 달걀 1개에 물 1큰술을 섞어 반죽 위에 십자 모양으로 그려주세요. 그런 다음, 뼈 모양 반죽을 십자 모양으로 얹고 남은 반죽은 잘라내세요.
마지막으로 남은 반죽으로 작은 공 모양을 만듭니다. 빵의 가운데 뼈대가 만나는 부분에 달걀물을 바르고 그 위에 공 모양의 반죽을 올려놓습니다. 베이킹 시트를 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 빵이 서로 닿고 크기가 두 배가 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
달걀과 물을 섞은 반죽에 소금을 약간 넣고 잘 섞어 빵 표면에 발라준 후 오븐에 넣어주세요. 빵이 노릇노릇해질 때까지 굽는데, 작은 빵은 15~17분 정도 걸립니다. 큰 빵은 굽는 시간이 약간 달라질 수 있습니다. 오븐마다 성능이 다르니 빵 바닥이 노릇노릇해지면 다 구워진 것입니다. 구운 빵은 식힘망으로 옮겨 실온에서 식혀주세요.
빵이 완전히 식으면 남은 버터를 바르고 설탕을 뿌려주세요.

메모

설명서에 따르면 반죽은 믹서로 섞지만, 손으로 반죽해도 됩니다.