초콜릿과 헤이즐넛 다쿠아즈 케이크

투표 수: 13

시간: 4시간 30분
복잡성: 평균
인분: 10-12

머랭 케이크는 가볍고 바삭한 식감과 놀라운 풍미로 언제나 사람들을 매료시킵니다. 프랑스 도시 닥스에서 발명된 다쿠아즈 케이크도 그중 하나입니다. 이름은 문자 그대로 "닥스에서 온"이라는 뜻입니다. 이 케이크의 베이스는 헤이즐넛과 휘핑한 달걀흰자를 섞어 만든 견과류 머랭입니다. 머랭에 견과류가 많이 들어갈수록 더 바삭해지고 풍부한 견과류 풍미를 갖게 됩니다.

다쿠아즈에 가장 잘 어울리는 층은 초콜릿 커피 가나슈와 부드러운 휘핑크림의 조합입니다. 이 두 가지가 어우러져 환상적인 모카 향과 풍미를 만들어냅니다. 머랭 층 사이에 이 가나슈와 휘핑크림을 겹겹이 쌓고 케이크 전체에 휘핑크림을 듬뿍 발라줍니다. 마지막으로 잘게 부순 헤이즐넛과 초콜릿 조각을 뿌려 장식하면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

데친 헤이즐넛 1과 1/3 큰술
설탕 1.5컵 + 1/3컵
감자 전분 1큰술
큰 달걀 6개의 단백질
소금 1/4 티스푼
우유 1/4컵
생크림 5컵
다크 초콜릿 240g (굵게 다진 것) + 장식용 초콜릿 조각
인스턴트 커피 가루 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 헤이즐넛, 설탕, 녹말, 계란, 우유, 크림, 다크 초콜릿, 커피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 위아래에 놓고 오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 견과류를 베이킹 시트에 펼쳐 오븐에서 12~15분간 구워주세요. 완전히 식힌 후, 믹서기나 푸드 프로세서에 견과류, 설탕, 옥수수 전분을 각각 1컵씩 넣고 갈아주세요. 갈아낸 재료를 큰 그릇에 옮겨 담으세요.
오븐 온도를 135°C(275°F)로 낮추세요. 큰 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 그릇을 가이드 삼아 연필로 베이킹 페이퍼에 지름 17.5cm(7인치) 원 세 개를 그려주세요 (한 장에는 두 개, 다른 한 장에는 한 개). 그림이 아래로 향하도록 베이킹 페이퍼를 뒤집어 주세요.

큰 볼에 달걀흰자, 설탕 1/2컵, 소금을 넣으세요. 중탕 냄비 위에 볼을 올려놓고 (끓는 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요) 설탕이 녹고 혼합물이 따뜻해질 때까지 2~5분간 휘젓습니다. 그런 다음 냄비에서 볼을 꺼내 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 2분간, 단단하고 윤기가 나지만 마르지 않을 때까지 휘핑합니다.
실리콘 주걱을 사용하여 우유와 거품 낸 달걀흰자의 1/4을 견과류 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 남은 거품 낸 달걀흰자를 넣고 섞습니다. 반죽을 베이킹 페이퍼 위에 3개의 원형으로 떠서 주걱으로 가장자리를 넘지 않도록 완전히 채웁니다. 1시간 30분 동안 굽고 베이킹 시트를 돌려 1~2시간 더 구워 케이크가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. (케이크가 베이킹 페이퍼에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다.) 베이킹 시트에서 살짝 식힌 후 베이킹 페이퍼에서 꺼내 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
한편, 가나슈를 준비하세요. 전자레인지용 그릇에 생크림 1컵을 붓고 2분간 아주 뜨겁게 데웁니다. 초콜릿과 인스턴트 커피를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 가나슈를 실온으로 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 30분 동안 차갑고 걸쭉해져서 바르기 좋은 상태가 될 때까지 보관합니다.
휘핑크림을 준비하세요: 남은 생크림 4컵과 설탕 1/3컵을 큰 볼에 넣고 믹서로 중간 속도로 1~2분간 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 그 후 거품기를 사용하여 부드러운 봉우리가 생길 때까지 손으로 휘핑을 마무리합니다. 너무 오래 휘핑하지 마세요.
베이킹 시트에 케이크 시트 두 장을 올리고 가나슈를 절반씩 발라 가장자리까지 꼼꼼하게 펴 발라줍니다. 냉장고에서 15분간 굳혀주세요. (가나슈가 너무 되직해서 바르기 힘들다면 전자레인지에 20초 간격으로 데워 부드럽게 만들어 주세요.) 가나슈를 바른 케이크 시트 한 장을 접시에 올리고 휘핑크림 1컵을 얹습니다. 그 위에 가나슈를 바른 다른 케이크 시트를 올리고 역시 휘핑크림을 얹습니다. 마지막 케이크 시트를 얹고 윗면과 옆면까지 휘핑크림으로 덮어줍니다. 남은 헤이즐넛 1/3컵을 잘게 다져 초콜릿 조각과 함께 케이크 위에 뿌려줍니다. 케이크를 냉장고에서 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 식힌 후 서빙합니다.