초콜릿 케이크 "허먼"

투표 수: 23

시간: 10시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 12

헤르만 초콜릿 케이크는 흔히 독일 초콜릿 케이크로 잘못 불리기도 하지만, 미국에서 발명되었으며 제과업자 사무엘 헤르만의 이름을 따서 지어졌습니다. 그는 베이킹용으로 특별한 다크 초콜릿을 개발했습니다. 이 맛있는 케이크는 부드럽고 촉촉한 초콜릿 시트 사이에 코코넛과 잘게 다진 구운 피칸이 들어간 커스터드 크림이 채워져 있습니다. 전통적으로는 휘핑한 가나슈로 케이크 옆면과 윗면 가장자리를 장식합니다. 풍부한 풍미를 제대로 살리기 위해서는 하룻밤 동안 숙성시켜야 합니다. 그러면 당신은 이 케이크에 영원히 반하게 될 것입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

식용유 1컵 + 팬에 바를 기름 약간
밀가루 2.5컵(평평하게 깎아서 준비)에 팬에 뿌릴 밀가루 약간을 더하세요.
코코아 가루 1/4컵
베이킹소다 1티스푼
고운 소금 0.5티스푼
다크 초콜릿 120g, 굵게 다진 것
설탕 2컵
큰 달걀 3개, 실온 보관
우유 1컵

충전재

피칸 1.5컵
우유 1컵
큰 달걀 노른자 3개
갈색 설탕 3/4컵
버터 4큰술(60g)
옥수수 시럽 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
달콤한 코코넛 플레이크 1.5컵

크림

다크 초콜릿 240g, 잘게 다진 것
생크림 1큰술 + 2큰술
특수 장비: 별 모양 깍지가 달린 짤주머니.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 코코아, 다크 초콜릿, 설탕, 계란, 우유, 피칸, 갈색 설탕, 버터, 옥수수 시럽, 바닐라 추출물, 코코넛 플레이크, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크: 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 9인치 케이크 틀 두 개에 식용유를 살짝 바르고 밀가루를 뿌려주세요. 작은 볼에 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 소다, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
초콜릿을 전자레인지용 그릇에 담고 최대 출력으로 45초간 가열합니다. 전자레인지에서 꺼내어 저어준 후, 다시 넣고 30초 간격으로 가열하면서 매번 저어줍니다. 이 과정을 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 반복합니다.

큰 볼에 설탕, 식물성 기름, 달걀을 넣고 믹서로 중간 속도로 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 녹인 초콜릿을 넣고 섞습니다. 밀가루 혼합물과 우유를 세 번에 나누어 넣는데, 밀가루부터 시작해서 밀가루로 끝냅니다. 반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 준비된 틀에 반죽을 골고루 나눠 담습니다.
이쑤시개를 케이크 중앙에 꽂았을 때 촉촉한 부스러기가 묻어 나올 때까지 30~35분간 굽습니다. 케이크를 틀에 담은 채로 10분간 식힙니다. 얇은 스패튤라를 사용하여 케이크와 틀 가장자리 사이를 분리한 후, 케이크를 철망 위에 올려 완전히 식힙니다. (케이크 표면에 설탕 막이 생길 수 있습니다. 이는 녹인 초콜릿 때문이며, 정상적인 현상입니다. 케이크를 조립하거나 다음 날 조립하면 막은 부드러워집니다.)
충전재: 케이크 시트가 식는 동안, 견과류를 베이킹 시트에 올려 오븐에서 8~10분간 구워주세요. 중간에 한 번 뒤집어주세요. 그런 다음 잘게 다져줍니다. 중간 크기의 냄비에 우유와 달걀 노른자를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 갈색 설탕, 버터, 콘 시럽, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 중불에서 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 5~6분간 계속 저어가며 끓입니다. (에그노그 정도의 농도가 되어야 합니다.) 큰 그릇에 옮겨 담습니다. (묽어 보여도 괜찮습니다. 코코넛과 견과류가 걸쭉하게 만들어 줄 것입니다.) 다진 코코넛과 피칸을 넣고 잘 섞어줍니다. 필링을 식혀주세요.
크림: 초콜릿을 중간 크기의 볼에 담습니다. 작은 냄비에 생크림 1컵을 넣고 중불에서 아주 뜨거워질 때까지 데우되 끓이지는 마세요. 뜨거운 생크림을 초콜릿 위에 부어줍니다. 몇 분간 그대로 두었다가 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 실온에서 (주방이 더우면 냉장고에) 20분에서 1시간 정도 두어 가나슈가 걸쭉해지지만 굳지 않도록 합니다. 남은 생크림 2큰술을 초콜릿 혼합물에 넣고 전기 믹서로 중간 속도로 약 1분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다 (너무 오래 휘핑하면 크림이 딱딱해지고 알갱이가 생길 수 있습니다). 크림은 중간 정도의 뿔 모양을 유지하고 시간이 지남에 따라 약간 더 굳어져야 합니다. 생크림 1컵을 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다.
집회: 케이크 시트 한 장을 접시에 앞면이 보이도록 놓고 필링의 절반을 바릅니다. 두 번째 케이크 시트를 위에 얹고 가장자리에 1cm 정도 여백을 남기고 나머지 필링을 바릅니다. 케이크 옆면에 크림을 바르고, 윗면 시트 가장자리는 짤주머니를 이용해 장식합니다.
케이크를 랩으로 살짝 덮어 실온에서 하룻밤 동안 두세요. 그런 다음 랩을 제거하고 드세요.

메모

케이크를 하룻밤 동안 그대로 두면 더 촉촉하고 맛있어지며 자르기도 더 쉬워집니다.