크림치즈와 체리가 들어간 초콜릿 케이크

투표 수: 11

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

이 캔디 케이크는 고급스러운 초콜릿 상자에서 영감을 받았습니다. 체리와 초콜릿은 오랜 시간 사랑받아온 클래식한 디저트 재료 조합입니다. 이 디저트는 명절 식탁에서 오래도록 기억에 남을 특별한 맛을 선사할 것입니다. 케이크 시트는 초콜릿 케이크로 만들어지는데, 원래 반죽은 신맛이 나는 우유를 사용합니다. 체리 무스는 크림치즈로 만드는데, 이 크림치즈는 크림이나 필링에 자주 사용되는 부드러운 치즈입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 케이크

녹여서 살짝 식힌 버터 110g (팬에 바를 버터는 별도 준비)
다용도 밀가루 1컵 (팬 바닥에 뿌릴 밀가루 약간 추가)
설탕 1컵
코코아 가루 1/2컵
베이킹소다 1티스푼
베이킹파우더 1/2작은술
소금 1/2 티스푼
실온 상태의 사워 밀크(또는 케피어) 1/2컵
실온 상태의 큰 달걀 1개
바닐라 추출물 1티스푼

체리 시럽에 절인 코티지 치즈 필링

시럽에 절인 체리 1/4컵 (시럽은 따라 버리고 체리는 물기를 제거하세요)
체리 시럽 2큰술 (베리 제외)
젤라틴 10g
실온 상태의 크림치즈 110g
실온 상태의 사워크림 1/2컵
설탕 1/4컵
소금 1/2 티스푼
아몬드 추출물 1/4 티스푼

초콜릿 글레이즈

다크 초콜릿 250g (카카오 함량 50~60%), 잘게 다진 것
3/4컵 생크림 (33%)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 170°C로 예열하세요. 지름 20cm 원형 베이킹 팬 두 개에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼에도 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.
큰 볼에 밀가루, 설탕, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 다른 볼에 녹인 버터를 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요. 신맛이 나는 우유계란, 바닐라 추출물, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 액체 혼합물을 마른 재료에 넣고 휘젓습니다. 반죽을 베이킹 팬에 골고루 나누어 담고 표면을 매끄럽게 합니다. 180°C(350°F)에서 약 25분간 굽는데, 골고루 익도록 팬을 돌려가며 굽습니다. 마른 이쑤시개로 찔러 익었는지 확인합니다.

케이크를 틀에 담은 채로 15분간 식힌 후, 철망 위에 뒤집어 완전히 식히세요. 베이킹 페이퍼를 제거하고 케이크를 뒤집어 완전히 식히세요.
체리 필링을 준비합니다. 체리를 4등분하여 중간 크기의 그릇에 담고 체리 시럽 2큰술을 넣습니다. 작은 그릇에 젤라틴과 물 1큰술을 넣고 5분간 불립니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 전자레인지에 약 10초간 돌리면서 계속 저어줍니다.
젤라틴, 크림치즈, 사워크림, 설탕, 소금, 아몬드 추출물을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아놓은 크림을 체리가 담긴 볼에 붓고 다시 한번 갈아줍니다. 냉장고에 넣어 5분 간격으로 크림의 농도를 확인하며 총 5~15분간 식힙니다 (크림이 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요).
케이크 아랫부분을 접시에 올리고, 가운데에 크림을 얹어 고르게 두껍게 펴 바릅니다. 그 위에 두 번째 케이크 시트를 얹고 가장자리를 다듬은 후 1시간 동안 냉장 보관합니다.
초콜릿 가나슈를 준비하세요케이크가 식는 동안 작은 냄비에 크림을 넣고 끓인 후 불에서 내립니다. 초콜릿을 넣고 냄비를 살살 흔들어 골고루 섞어줍니다. 3분간 그대로 두어 초콜릿을 녹입니다. 글레이즈가 매끄러워질 때까지 휘젓고, 냉장고에 15~20분간 넣어 걸쭉해질 때까지 식힙니다. 너무 굳히지 말고 마요네즈처럼 부드러운 질감이 되도록 합니다.
글레이즈를 다시 한번 잘 저어 케이크 위에 붓고 표면과 옆면에 고르게 펴 발라주세요. 글레이즈가 굳을 때까지 케이크를 냉장고에 넣어 최소 2시간 (또는 하룻밤) 동안 보관하세요.