미국식 펌퍼니켈 블랙 브레드

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 15

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 108, 총 지방 4 G., 포화지방 G., 단백질 2 G., 탄수화물 18 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

유명한 독일식 펌퍼니켈 빵을 간편하게 만드는 레시피를 소개합니다. 전통적인 레시피처럼 거의 하루 종일 준비할 필요 없이, 향긋하고 갓 구운 검은 빵을 매일 즐길 수 있습니다. 미국에서는 호밀가루와 강력분을 섞어 효모를 넣어 펌퍼니켈 반죽을 만드는데, 사워도우 스타터는 사용하지 않고 캐러웨이 씨를 넣어 풍미를 더하기도 합니다. 당밀은 빵 특유의 검은색과 향긋한 풍미를 만들어냅니다. 전통적인 방식과는 다소 차이가 있지만, 결과물은 촉촉하고 밀도 있는 식감의 맛있는 빵입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 1.5컵
활성 건조 효모 1.5큰술
당밀 0.5컵
소금 4티스푼
마가린 2큰술
캐러웨이 씨앗 2큰술
호밀가루 2와 3/4컵
3큰술 제빵용 밀가루 글루텐 함량이 12~14%로 높습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 호밀가루, 효모 반죽, 시럽, 캐러웨이, 호밀빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 물을 붓고 효모를 뿌립니다. 효모가 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 당밀, 소금, 마가린, 캐러웨이 씨앗, 호밀가루를 넣고 저어줍니다.
먼저 강력분 2컵을 넣고 섞어주세요. 그런 다음 나머지 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하기 쉬운 상태가 될 때까지 잘 섞어줍니다. 다른 재료의 품질과 기후에 따라 강력분을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 5분간 반죽합니다. 너무 끈적거리면 강력분을 한 번에 한 큰술씩 추가합니다.
반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 뒤집어서 그릇에도 기름을 살짝 발라주세요.

깨끗한 키친타월이나 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 통하지 않는 곳에 약 1시간 동안 두어 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
반죽을 눌러 납작하게 만든 후 다시 덮고 45분 더 그대로 두세요.
반죽을 다시 한번 눌러줍니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 재빨리 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 반으로 나눕니다. 각각을 작은 둥근 덩어리 모양으로 만듭니다.
베이킹 시트에 기름을 바르고, 원한다면 옥수수 가루를 뿌려주세요. 두 개의 빵 반죽을 베이킹 시트에 올리고 덮어서 45분 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요.
190°C에서 35분 동안 빵을 구우세요. 빵 껍질을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 다 구워진 것입니다.

빵을 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식히세요. 빵을 비닐봉지에 싸서 냉동 보관할 수도 있습니다.

레시피 호밀빵.

베이킹 팁

효모는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 열, 습기, 공기는 효모를 손상시켜 반죽이 부풀어 오르는 것을 방해합니다.

빵을 부드럽게 유지하려면 비닐봉지에 넣어 보관하세요.

계량 스푼에 당밀이 달라붙는 것을 방지하려면 식용유를 살짝 발라주세요. 개봉한 당밀은 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.