수제 호밀빵

투표 수: 3

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

겉은 바삭하고 속은 노릇노릇한 갓 구운 빵, 그리고 그 어떤 것과도 비교할 수 없는 빵 굽는 향기는 이 레시피를 시도해 볼 만한 충분한 이유입니다. 호밀가루는 글루텐 함량이 적어 빵이 더 denser해지고, 밀가루를 첨가하여 반죽에 기공을 만들어줍니다. 하지만 비율은 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 호밀가루와 캐러웨이 씨는 이 빵에 독특한 풍미를 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 효모 1봉지(7g)
설탕 1큰술
녹인 버터 3큰술
계란 1개
따뜻한 우유 1컵 (약 40도)
소금 1.5티스푼
호밀가루 1컵
밀가루 2.5컵
커민 1큰술
식물성 기름 1티스푼
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 고급 밀가루, 호밀가루, 캐러웨이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 전기 믹서 볼에 효모, 설탕, 녹인 버터, 달걀, 우유를 넣고 저속으로 1분간 반죽합니다. 소금, 호밀가루, 밀가루, 캐러웨이 씨를 넣고 섞어줍니다.

밀가루가 모두 섞일 때까지 약 1분간 천천히 반죽합니다. 그런 다음 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어져 나와 반죽용 후크를 감싸는 공 모양이 될 때까지 중간 속도로 섞습니다.
반죽을 꺼내 손으로 매끄러운 공 모양으로 빚어주세요. 그릇에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣어 모든 면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 휴지시켜 주세요.

오븐을 170°C로 예열하고 가로 14cm, 세로 23cm 크기의 베이킹 틀에 기름을 살짝 발라주세요.
반죽을 볼에서 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽을 몇 번 부드럽게 주무르세요. 반죽을 반으로 접고 주름이 없어질 때까지 돌돌 말아 준비된 베이킹 팬에 넣으세요.
반죽을 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 반죽 표면에 풀어놓은 달걀물을 가볍게 바릅니다. 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약 45분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 식힘망에서 식힙니다.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 수제 빵 / 에머릴 라가세

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