튀김옷을 입혀 튀긴 메기

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

살이 통통하고 부드러우며 풍미가 뛰어난 메기는 뼈가 거의 없어 조리 중에도 육즙이 풍부하게 유지되어 매우 부드럽습니다. 바삭한 튀김옷은 먹음직스러운 비주얼을 더하고, 소스는 그 맛을 완벽하게 보완합니다. 생선이나 해산물과 함께 제공되는 바삭하게 튀긴 허쉬퍼피는 이 남부식 패스트푸드의 대표적인 메뉴입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

메기 튀김

450g 메기 필레
통곡물 디종 머스터드 1컵
핫소스 1큰술
큰 달걀 흰자 1개를 가볍게 풀어줍니다.
튀김용 식용유 약 4컵
옥수수 가루 1/2컵
밀가루 1/2컵

컨트리 프로방스 소스

마요네즈 1컵
잘게 다진 쪽파 1큰술
레몬즙 1큰술
통곡물 디종 머스터드 1큰술
핫소스 1/2 티스푼 또는 기호에 따라
대파 2~3개, 흰 부분과 연한 녹색 부분만 잘게 다져주세요.
셀러리 줄기 1개, 아주 잘게 다진 것
잘게 다진 마늘 1쪽

맥주 허쉬퍼피

튀김용 식용유 약 4컵
옥수수 가루 2컵
베이킹파우더 2작은술
카옌페퍼 약간
맥주 1컵
큰 달걀 2개
양파 1개, 아주 잘게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 메기, 디종 머스타드, 핫소스, 레몬 주스, 차이브, 마요네즈, 셀러리, 갈은 카옌페퍼, 라이트 맥주, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 머스터드를 넣고 섞으세요. 핫소스 그리고 달걀흰자를 넣으세요. 생선을 넣고 잘 섞어 양념이 골고루 배도록 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
냄비에 기름을 붓되, 1/3 정도만 채우세요. 중불에서 기름이 튀김용 온도계로 180°C(350°F)가 될 때까지 가열하세요. 접시에 키친타월을 깔고 가스레인지 위에 올려놓으세요. 얕은 그릇에 옥수수 가루와 밀가루를 섞고 소금과 후추로 간을 하세요.

양념에 재워둔 생선을 꺼내 소금과 후추를 뿌립니다. 생선 양면에 밀가루를 묻혀 여분의 밀가루를 털어냅니다. 생선을 기름에 한 번에 몇 조각씩 조심스럽게 넣습니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 2분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 준비된 접시에 옮겨 담습니다. 프로방스식 소스를 곁들여 생선을 접시에 담아냅니다.

컨트리 프로방스 소스그릇에 마요네즈, 차이브, 레몬즙, 머스터드, 핫소스, 파, 셀러리, 마늘을 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.

뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관하여 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 추가합니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3일까지 사용할 수 있습니다. 차갑게 해서 드세요.
생선을 곁들여 드세요 튀김옷을 입힌 새우소스와 맥주를 곁들인 허쉬퍼피.

허쉬퍼피스

큼직한 무쇠 프라이팬에 기름을 두르고 튀김용 온도계로 190°C까지 가열합니다.

반죽을 만들려면 큰 볼에 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 카옌 페퍼, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 다른 볼이나 큰 계량컵에 맥주, 달걀, 양파를 넣고 소금과 후추를 넣어 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 넣고 최대한 적게 섞어줍니다 (반죽은 젖은 모래와 같은 질감이 되어야 합니다. 필요하면 맥주를 더 넣으세요).

접시에 키친타월을 깔고 가스레인지 위에 올려놓으세요. 허쉬퍼피를 튀기려면 중간 크기의 아이스크림 스쿱으로 반죽을 떠서 꾹꾹 누르지 말고 뜨거운 기름에 넣으세요. 3~5분 동안 노릇노릇해질 때까지 튀기면서 구멍 뚫린 국자로 가끔씩 뒤집어 주세요. 구멍 뚫린 국자로 건져 준비된 접시에 옮겨 담으세요. 원하는 온도가 유지되도록 불을 조절하고 남은 반죽으로 같은 과정을 반복하세요. 바로 드세요.