클래식 니수아즈 샐러드

투표 수: 4

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 여름 샐러드의 발상지는 프랑스 남동부의 니스로 여겨집니다. 코트다쥐르 지방에서 유래한 이 요리는 20세기 초 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 수십 년 동안 이 샐러드에 익힌 채소를 넣어도 되는지에 대한 논쟁이 끊이지 않았습니다. 전통적인 레시피에 따르면 모든 재료는 날것이어야 합니다. 하지만 흔히 삶은 풋콩과 감자를 넣어 만드는 변형 레시피도 있는데, 이는 샐러드의 맛을 전혀 해치지 않습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 450g을 1cm 두께로 썰어주세요.
드라이 화이트 와인 2큰술
손질된 풋콩 300g
큰 달걀 4개
화이트 와인 식초 1/4컵
샬롯 1/2개, 잘게 다진 것
겨자 2큰술
다진 타임 1큰술
올리브 오일 3/4컵
방울토마토 8개, 반으로 또는 네 등분으로 자른 것
보스턴 상추 1개, 잎을 분리해 주세요.
무 6개, 꼭지와 줄기를 제거하고 4등분합니다.
올리브유에 담긴 통조림 참치 300g (물기를 뺀 것)
니수아즈 올리브 1/2 큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 녹색 콩, 체리 토마토, 무, 참치, 올리브, 백포도주, 와인 식초, 샬롯, 보스턴 샐러드, 겨자, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 감자를 넣으세요. 찬물을 감자가 잠길 정도로 붓고 소금으로 간을 하세요. 센 불에서 끓기 시작하면 포크로 찔렀을 때 감자가 부드러워질 때까지 약 5분간 익히세요. 물기를 빼고 감자를 중간 크기의 그릇에 옮겨 담으세요. 와인을 살짝 뿌리고 식히세요. 냄비는 다음 단계를 위해 옆에 두세요.
한편, 다른 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 그릇에는 소금물에 얼음물을 담아둡니다. 끓는 물에 그린빈을 넣고 살짝 부드러워지지만 아삭하고 선명한 초록색을 유지할 때까지 2~4분간 데칩니다. 물기를 빼고 즉시 얼음물에 담가 식힙니다. 물을 버리고 그린빈의 물기를 키친타월로 제거합니다.

냄비에 달걀을 넣고 찬물을 달걀이 약 3cm 정도 잠길 정도로 부으세요. 중불에서 은은하게 끓이다가 뚜껑을 덮고 불에서 내려 10~12분간 그대로 두세요. 물을 버리고 찬물에 헹궈 식힌 후 껍질을 벗기세요.
드레싱을 만드세요볼에 식초, 샬롯, 머스터드, 타임, 소금 1/2 티스푼, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 계속 저으면서 올리브 오일을 천천히 부어 유화될 때까지 섞어줍니다.
작은 그릇에 토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 감자에 드레싱 약 1/4컵을 넣고 버무립니다. 삶은 달걀은 4등분합니다.
샐러드를 4개의 접시에 나누어 담습니다. 그 위에 감자, 강낭콩, 무, 삶은 달걀, 참치를 보기 좋게 올립니다. 드레싱에 토마토 주스를 붓고, 토마토를 접시에 담습니다. 드레싱을 살짝 뿌리고 올리브로 장식하면 완성입니다.

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