미트볼을 곁들인 소스 스파게티

투표 수: 2

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

스파게티는 나폴리에서 유래했으며, 안토니오 비비아니가 그 이름을 붙였습니다. 이탈리아어 "스파게티"는 특정 종류의 이탈리아 파스타를 가리키는 말입니다. 스파게티는 한때 길이가 50cm에 달했지만, 시간이 흐르면서 현재의 25cm 길이로 줄어들었습니다. 미트볼을 곁들인 소스 스파게티는 풍미와 향이 일품인 맛있는 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

토마토 소스에 넣은 미트볼

다진 돼지고기 350g
다진 소고기 350g
빵 껍질을 제거한 빵 3조각
우유 1컵
강판에 간 육두구
달걀 노른자 1개 (잘 풀어 놓은 것)
잘게 다진 파슬리 한 줌
얇게 썬 마늘 6쪽
굵게 다진 익힌 소시지 또는 햄 110g
강판에 간 페코리노 치즈 1/2컵 (서빙용으로 추가 준비)
올리브 오일 3큰술, 추가로 뿌릴 오일 약간
회향씨 1큰술, 한 줌 정도
씨를 제거하고 잘게 다진 빨간 고추 1개
잘게 다진 양파 1개
신선한 마조람 가지를 잘게 다지거나 말린 마조람 또는 오레가노 1티스푼을 넣어주세요.
토마토 페이스트 1/4컵
화이트 와인 1컵
닭고기 육수 1컵
토마토 통조림 1캔(800g)
바질 잎 1/2컵

스파게티

스파게티 450g
버터 2큰술(30g)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

다진 돼지고기와 소고기를 볼에 넣고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 빵의 가장자리를 잘라내고 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 갈아낸 빵을 작은 볼에 옮겨 담고 우유에 담가둡니다. 푸드 프로세서는 잠시 옆에 둡니다. 빵에서 물기를 약간 짜낸 후, 우유에 적신 빵을 고기에 넣고 강판에 간 육두구를 약간 뿌려줍니다. 계란 노른자를 풀어 넣고 다진 파슬리 1/2큰술(반 큰술)을 볼에 넣어줍니다.
다진 고기에 잘게 다진 마늘 2쪽과 푸드 프로세서로 잘게 다진 익힌 소시지, 그리고 강판에 간 페코리노 치즈 두 줌을 넣으세요. 다진 고기에 올리브 오일을 넉넉히 뿌려주세요.

오븐을 190℃로 예열하세요.

베이킹 시트 위에 석쇠를 올려놓으세요. 다진 고기를 섞어 호두 크기 정도의 큰 공 모양으로 만드세요. 오븐에서 12~15분 동안 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽되, 완전히 익히지는 마세요.
한편, 큰 냄비(3리터)에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 회향씨, 고추, 양파, 다진 마늘을 넣고 소금, 후추, 마조람으로 간을 합니다. 4~5분간 저어가며 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 30초간 더 볶습니다. 와인을 붓고 1분간 더 볶은 후 육수와 토마토를 넣습니다.
토마토를 잘게 으깨고 소스가 끓기 시작하면 불을 줄인 후 바질 잎을 몇 장 찢어 넣고, 장식용으로 몇 장은 남겨둡니다. 남은 다진 파슬리를 넣고 미트볼을 소스에 조심스럽게 넣습니다. 고기가 완전히 익고 양념이 잘 배어들 때까지 15~20분간 끓입니다.

소스가 완전히 식었으면 뚜껑을 덮고 다시 불에 올리세요. 중불에서 끓이다가 뚜껑을 열고 파스타가 익는 동안 약불로 줄여서 끓이세요.
끓는 소금물에 스파게티를 넣고 살짝 덜 익을 때까지 삶습니다. 삶은 물 약 1/2컵은 따로 덜어두고 나머지는 체에 쳐서 물기를 뺍니다. 스파게티를 냄비에 다시 넣고 버터, 소스 몇 국자, 그리고 덜어둔 삶은 물을 넣습니다. 잘 섞고 버터를 녹입니다. 그릇에 스파게티를 담고 소스를 듬뿍 부은 다음 미트볼을 올리고, 강판에 간 치즈를 듬뿍 뿌린 후 바질 잎을 몇 장 뜯어서 얹어 완성합니다.

원한다면 간단한 야채 샐러드를 곁들여도 좋지만, 아마도 아무도 신경 쓰지 않을 겁니다... 어쨌든 스파게티와 미트볼이니까요!