화이트 초콜릿 누가

투표 수: 3

시간: 30분
복잡성: 평균
수량: 900g (6개입)

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 862, 총 지방 17 G., 포화지방 G., 단백질 9 G., 탄수화물 179 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

이 누가는 은은한 바닐라와 화이트 초콜릿 향(마시멜로와 비슷해요!)이 나고, 부드럽고 폭신하면서도 적당히 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 훌륭한 캔디 필링으로 활용할 수 있는데, 좋아하는 견과류나 말린 과일을 넣어보거나, 캐러멜이나 마멀레이드를 얹어 고급스러운 초콜릿 바를 만들어 보세요. 저는 제가 좋아하는 토핑을 사용했지만, 취향에 따라 어떤 재료든 대체하셔도 좋습니다. 다른 계란 기반 디저트처럼 누가는 습기에 약하니, 건조한 날에 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잘게 다진 화이트 초콜릿 225g
실온 상태의 큰 달걀흰자 3개
소금 1/4 티스푼
옥수수 시럽 2.75컵
설탕 1.3컵
물 1/2컵
바닐라 추출물 2티스푼
말린 크랜베리 1/2컵
잘게 다진 말린 살구 1/2컵
소금에 절인 피스타치오 1/2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 화이트 초콜릿, 계란, 옥수수 시럽, 시럽, 설탕, 바닐라 추출물, 크랜베리, 말린 살구, 피스타치오

레시피에 따라 요리를 조리하기:

22x22cm 팬에 알루미늄 호일을 깔고 달라붙지 않도록 쿠킹 스프레이를 뿌려 준비합니다. 더 얇은 누가를 만들려면 22x33cm 팬을 사용하세요.
전자레인지에 화이트 초콜릿을 넣고 30초마다 저어주면서 녹여주세요. 너무 뜨거워지지 않도록 주의하세요. 그런 다음 실온에서 식혀주세요.

깨끗하게 씻어 말린 대형 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 소금을 넣으세요.

그릇이나 거품기에 기름기가 남아 있으면 달걀흰자가 잘 휘핑되지 않습니다.
큰 냄비에 중불로 옥수수 시럽, 설탕, 물을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후, 젖은 페이스트리 브러시로 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정을 닦아냅니다. 캔디 온도계를 꽂고 저어주지 않고 시럽이 110°C(220°F)에 도달할 때까지 끓입니다.
온도가 110°C에 도달하면 거품기 부착물이 있는 믹서로 달걀흰자를 휘핑하기 시작합니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 이상적으로는 시럽 온도가 116°C에 도달하는 시점에 달걀흰자도 단단한 뿔 모양이 되어야 하지만, 시럽이 준비되기 전에 달걀흰자가 단단한 뿔 모양이 되면 믹서를 끄세요. 거품기 부착물을 패들 부착물로 교체하세요.
시럽의 온도가 250°F(116°C)에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 뜨거운 시럽 약 3/4컵을 큰 계량컵에 조심스럽게 부어주세요. 냄비를 다시 불에 올려 계속 끓여주세요.
믹서 속도를 낮추고 시럽 3/4컵을 달걀흰자에 천천히 조심스럽게 부어주세요.
남은 시럽을 준비하는 동안 달걀흰자를 중저속으로 계속 휘젓습니다. 시럽의 온도는 138°C(275°F)에 도달해야 합니다.
남은 시럽을 주둥이가 있는 큰 계량컵에 부어주세요. 이렇게 하면 붓기가 훨씬 쉽고 안전합니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 뜨거운 시럽을 천천히 부어주세요.

매우 조심하세요: 시럽에 데일 수도 있어요.
설탕이 반죽에 완전히 섞이면 믹서를 끄세요. 녹인 초콜릿과 바닐라 추출액을 넣고 고무 주걱으로 잘 섞어주세요. 건과일과 피스타치오를 넣고 모든 재료를 함께 섞어주세요. 반죽은 걸쭉하고 끈적거릴 거예요.
준비된 팬에 혼합물을 붓습니다. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두세요. 이 온도에서 누가는 부드럽고 폭신한 상태를 유지하므로, 매끄럽게 자르려면 굳을 때까지 냉장 보관하세요. 크고 날카로운 주방용 칼을 사용하여 자릅니다. 누가가 너무 끈적거린다면 자르기 전에 칼을 뜨거운 물로 헹궈주세요.