아일랜드 감자 캔디

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 딱딱한
수량: 사탕 16개

아일랜드 디저트 "감자" 이 부드러운 누가 베이스의 사탕은 화이트 초콜릿과 구운 호두로 맛을 냈습니다. 달콤한 감자 모양의 볼을 코코아와 계피 혼합물에 굴린 후 잣으로 "눈"을 장식했습니다.

이 레시피에는 수제 누가와 제과용 반죽이 사용됩니다. 저희 제품을 사용하시면 직접 만드실 수 있습니다. 레시피또는 제과점에서 완제품을 구입하세요. 직접 만들기로 결정했다면, 다음 사항을 권장합니다. 마시멜로 퐁당 - 쉽고 빠르게 완료됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

수제 누가

물 2/3컵
라이트 콘 시럽 1/2컵
설탕 3컵
소금 1/4 티스푼
실온 상태의 달걀흰자 2개
바닐라 추출물 1티스푼

기타 재료

225g의 무가당 제과용 매스틱
잘게 썬 화이트 초콜릿 또는 초콜릿 칩 110g
소금 1/2 티스푼
우유 1~2큰술 (선택 사항)
구운 호두 1컵, 다진 것
계피 2큰술
가루 설탕 2큰술
코코아 가루 3큰술
잣 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수 시럽, 설탕, 계란, 바닐라 추출물, 화이트 초콜릿, 우유, 호두, 계피, 가루 설탕, 코코아, 잣

레시피에 따라 요리를 조리하기:

먼저 누가를 만드세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 식용유 스프레이를 뿌립니다. 중간 크기의 냄비에 물, 콘시럽, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 젖은 페이스트리 브러시를 사용하여 냄비 옆면에 묻은 설탕을 닦아내어 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다. 시럽이 끓기 시작하면 캔디 온도계를 꽂고 저어주지 않고 혼합물의 온도가 126°C(250°F)에 도달할 때까지 끓입니다.
혼합물의 온도가 거의 118°C(250°F)에 도달하면 중간에서 높은 속도로 달걀흰자를 휘젓기 시작합니다. 단단한 거품이 생기고 시럽이 126°C(250°F)까지 가열될 것입니다. 시럽이 원하는 온도에 도달하기 전에 온도가 올라가면 믹서를 끄십시오.

온도가 127°C(250°F)에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 뜨거운 시럽을 주둥이가 있는 계량컵에 조심스럽게 부어주세요. 뜨거운 시럽을 달걀흰자에 천천히 부으면서 믹서를 멈추지 않고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 혼합물이 걸쭉해지고 윤기가 사라지기 시작할 때까지 약 3~5분간 더 휘핑합니다. 너무 오래 휘핑하면 다루기 어려우니 주의하세요.
윤기가 흐르는 안정적인 반죽에 바닐라 추출액을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 준비된 베이킹 시트에 누가를 펴 바르고 1시간 동안 완전히 식혀주세요. 누가가 굳고 식으면 디저트 준비를 계속할 수 있습니다.

감자 사탕
전자레인지에 화이트 초콜릿을 녹이고 부드러워질 때까지 저어주세요. 실온에서 식혀주세요.
누가와 퐁당을 큼직하게 잘라 패들 부착물이 달린 스탠드 믹서 볼에 넣으세요. 누가와 퐁당이 잘게 부서질 때까지 저속으로 섞어줍니다. 녹인 초콜릿과 소금을 넣고 골고루 섞어주세요. 누가와 퐁당의 질감에 따라 이 단계에서 사탕이 모양을 잘 유지할 수도 있고, 건조하고 부스러질 수도 있습니다. 반죽이 너무 건조해서 뭉쳐지지 않으면 우유를 한 번에 1큰술씩 조금씩 넣어주세요. 이렇게 하면 반죽이 질척거리지 않고 공 모양으로 만들기 쉬워집니다.
다진 견과류를 넣고 손으로 섞어주세요. 그릇 바닥과 옆면을 긁어가며 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 섞어줍니다. 반죽을 길이 약 6cm의 작은 감자 모양으로 만들어주세요. 개당 무게는 약 70g입니다. 이렇게 하면 약 16개의 사탕이 만들어집니다.
작은 그릇에 계피, 슈가파우더, 코코아 가루를 넣고 섞어주세요. 각각의 "감자"를 코코아 혼합물에 굴려 모든 면에 골고루 묻혀주세요. 잣을 눌러 "눈"을 만들거나 호두 조각을 사용해도 좋습니다.

사탕은 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.