누가에 누텔라와 헤이즐넛을 곁들인 디저트

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
수량: 16개의 막대

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 649, 총 지방 30 G., 포화지방 G., 단백질 8 G., 탄수화물 91 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

이 부드럽고 폭신한 누가는 초콜릿과 견과류의 풍미가 일품입니다. 구운 헤이즐넛이 들어있어 수제 초콜릿바의 속으로 사용하기에도 좋습니다. 다른 계란 기반 디저트와 마찬가지로 누가는 습기에 약하므로 건조한 날에 만드는 것이 좋습니다.

이 누가는 실온에서 매우 부드러워지기 때문에 초콜릿을 먼저 입혀서 먹는 것이 가장 좋습니다. 레시피 마지막 부분에는 누가에 초콜릿 아이싱을 입히는 방법이 설명되어 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무가당 베이킹 초콜릿 110g, 잘게 다진 것
실온 상태의 큰 달걀흰자 3개
소금 1/4 티스푼
옥수수 시럽 2.75컵
1.3컵의 과립 설탕
물 1/2컵
바닐라 추출물 1티스푼
초콜릿 헤이즐넛 스프레드(예: 누텔라) 1/3컵
구운 헤이즐넛 1.5큰술
코팅용 초콜릿 글레이즈 900g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 무설탕 초콜릿, 계란, 옥수수 시럽, 시럽, 설탕, 바닐라 추출물, 초콜릿넛버터, 헤이즐넛, 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

22x22cm 팬에 랩을 씌우고 식용유 스프레이를 뿌려 준비합니다. (더 얇은 누가를 만들려면 22x33cm 팬을 사용하세요.)
초콜릿을 전자레인지에 넣고 30초마다 저어주어 과열되지 않도록 한 다음, 실온에서 식히세요.

깨끗하게 씻어 말린 대형 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 소금을 넣으세요.

그릇이나 거품기에 기름기가 남아 있으면 달걀흰자가 잘 휘핑되지 않습니다.
큰 냄비에 중불로 옥수수 시럽, 설탕, 물을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후, 젖은 페이스트리 브러시로 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정을 닦아냅니다. 캔디 온도계를 꽂고 저어주지 않고 시럽이 110°C(220°F)에 도달할 때까지 끓입니다.
온도가 110°C에 도달하면 거품기 부착물이 있는 믹서로 달걀흰자를 휘핑하기 시작합니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 이상적으로는 시럽 온도가 116°C에 도달하는 시점에 달걀흰자도 단단한 뿔 모양이 되어야 하지만, 시럽이 준비되기 전에 달걀흰자가 단단한 뿔 모양이 되면 믹서를 끄세요. 거품기 부착물을 패들 부착물로 교체하세요.
시럽의 온도가 250°F(116°C)에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 뜨거운 시럽 약 3/4컵을 큰 계량컵에 조심스럽게 부어주세요. 냄비를 다시 불에 올려 계속 끓여주세요.
믹서 속도를 낮추고 시럽 3/4컵을 달걀흰자에 천천히 조심스럽게 부어주세요.
남은 시럽을 준비하는 동안 달걀흰자를 중저속으로 계속 휘젓습니다. 시럽의 온도는 138°C(275°F)에 도달해야 합니다.
남은 시럽을 주둥이가 있는 큰 계량컵에 부어주세요. 이렇게 하면 붓기가 훨씬 쉽고 안전합니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 뜨거운 시럽을 천천히 부어주세요. 시럽이 뜨거우니 화상을 입을 수 있으니 매우 조심하세요.
설탕이 반죽에 완전히 섞이면 믹서를 끄세요. 녹인 초콜릿, 바닐라 추출물, 누텔라를 넣고 고무 주걱으로 잘 섞어주세요. 마지막으로 구운 헤이즐넛을 넣고 모든 재료를 함께 섞어주세요. 반죽은 걸쭉하고 끈적거릴 거예요.
준비된 팬에 혼합물을 붓습니다. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두세요. 이 온도에서 누가는 부드럽고 폭신한 상태를 유지하므로, 매끄럽게 자르려면 굳을 때까지 냉장 보관하세요. 크고 날카로운 주방용 칼로 썰어주세요. 누가가 너무 끈적거린다면, 썰기 전에 칼을 뜨거운 물로 헹궈주세요.

누가에 초콜릿 글레이즈를 덮어주세요.

전자레인지에 초콜릿 글레이즈를 넣고 30초마다 저어주면서 녹여주세요. 식힌 누가를 작은 막대 모양으로 잘라주세요. 저는 반으로 자른 후, 각각을 다시 8개의 직사각형으로 잘라 총 16개의 막대를 만들었습니다. 작업대에 왁스 페이퍼나 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 금속 스패튤라를 사용하여 각 막대의 바닥에 글레이즈를 얇게 펴 바른 후, 글레이즈를 바른 면이 아래로 가도록 작업대에 놓고 굳을 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 누가가 글레이즈에 담글 때 단단해집니다. 누가가 굳으면 글레이즈 도구를 사용하여 초콜릿에 담갔다가 꺼냅니다. 여분의 글레이즈가 떨어지도록 하고, 그릇 가장자리를 따라 누가의 바닥면을 굴려준 후, 왁스 페이퍼 위에 올려 완전히 굳힙니다. 글레이즈가 아직 마르지 않았을 때, 원한다면 다진 헤이즐넛을 뿌려주세요. 완성된 누가는 실온에서 보관하고 드실 수 있습니다.