수제 투론(이탈리아 누가)

투표 수: 8

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 24

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 223, 총 지방 6 G., 포화지방 G., 단백질 3 G., 탄수화물 42 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

이탈리아 전통 과자 투로네는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 이 레시피에는 꿀, 오렌지, 아몬드, 바닐라 추출물과 구운 아몬드가 들어갑니다. 계란을 사용하는 다른 디저트와 마찬가지로 누가는 습기에 약하므로 건조한 날에 만드는 것이 좋습니다.

전통적으로 누가는 식용 쌀 종이를 사용하여 만듭니다. 이렇게 하면 자르고 제공하기가 더 쉽습니다. 레시피 끝부분에는 이 종이를 어디서 구할 수 있는지, 그리고 무엇으로 대체할 수 있는지에 대한 정보가 나와 있습니다.

누가 레시피를 더 원하세요? 예를 들어, 다음 옵션 중 하나를 시도해 보세요. 누가와 화이트 초콜릿 또는 초콜릿 누가 그리고 심지어 누텔라 페이스트와 함께.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 달걀흰자 3개
소금 1/4 티스푼
과립 설탕 3큰술, 그리고 별도로 2큰술을 더합니다.
꿀 1큰술
옥수수 시럽 1/4컵
물 1/4컵
바닐라 추출물 1큰술
오렌지 추출물 1/2 티스푼
아몬드 추출물 1/4 티스푼
구운 아몬드 2컵
선택 과목: 먹을 수 있는 쌀 종이

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 설탕, 꿀, 옥수수 시럽, 시럽, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

8x11인치 팬에 랩을 씌우고 식용유 스프레이를 뿌려 준비합니다. (더 얇은 누가를 만들려면 9x13인치 팬을 사용하세요.) 팬 바닥에 라이스페이퍼를 한 겹으로 깔고, 가장자리는 잘라내세요.
깨끗하게 씻어 말린 대형 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 소금을 넣으세요.

그릇이나 거품기에 기름기가 남아 있으면 달걀흰자가 잘 휘핑되지 않습니다.

큰 냄비에 설탕 3컵, 꿀, 콘시럽, 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 혼합물이 거품이 많이 생기므로 냄비가 내용물의 부피가 세 배로 늘어날 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준 후, 젖은 페이스트리 브러시로 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정을 닦아냅니다. 캔디 온도계를 꽂고 시럽이 143°C(280°F)에 도달할 때까지 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
온도가 132°C(275°F)에 가까워지면 거품기 부착물이 달린 믹서로 달걀흰자와 소금을 휘젓기 시작합니다. 부드러운 봉우리가 생기면 남은 설탕 2큰술을 조금씩 넣으면서 흰자가 윤기가 나고 모양을 유지할 때까지 계속 휘젓습니다. 이상적으로는 시럽 온도가 143°C(275°F)에 도달하는 시점에 이 단계에 도달해야 하지만, 시럽이 준비되기 전에 흰자가 단단한 봉우리를 형성하면 믹서를 끄십시오. 거품기 부착물을 패들 부착물로 교체하십시오.
시럽이 143°C(275°F)에 도달할 때까지 계속 끓인 후, 냄비를 불에서 내리고 혼합물을 1리터짜리 큰 계량컵이나 주둥이가 있는 비슷한 크기의 용기에 조심스럽게 부어주세요. 믹서를 중간 속도로 작동시키면서 뜨거운 시럽을 달걀흰자에 천천히 조심스럽게 부어줍니다.

(주둥이가 있는 용기가 없다면, 뜨거운 혼합물을 냄비에서 믹싱 볼에 직접 부을 때 매우 조심하십시오.)
믹서 속도를 중강으로 설정하고 달걀흰자가 매우 걸쭉하고 진하며 윤기가 날 때까지 5분간 계속 휘젓습니다. 세 가지 추출물을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
볶은 아몬드를 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 혼합물이 매우 끈적하고 되직해질 것입니다.
준비된 팬에 반죽을 붓고, 쿠킹 스프레이를 뿌린 오프셋 스패튤러나 나이프로 표면을 매끄럽게 만듭니다. 원하는 크기로 자른 라이스페이퍼 한 장으로 완전히 덮습니다. 비슷한 크기의 베이킹 팬을 위에 얹고, 큰 책이나 다른 무거운 물건을 안에 넣어 무게를 더합니다. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 둡니다.
누가를 자를 준비가 되면 랩 가장자리를 잡고 팬에서 꺼내세요. 큰 주방용 칼날에 요리용 스프레이를 뿌리고 누가를 작은 정사각형 모양으로 자릅니다. 반죽이 너무 끈적거리면 자르기 전에 칼을 뜨거운 물로 주기적으로 헹구고 물기를 닦아내세요.
누가는 바로 드시거나 밀폐용기에 담아 실온에 보관할 수 있습니다. 끈적거리는 성질 때문에 자른 후에는 모양이 점차 변형되므로 보관할 때는 각 조각을 왁스 종이로 싸서 보관하세요.

메모: 이 레시피에는 식용 라이스페이퍼(웨이퍼 페이퍼라고도 함)가 필요합니다. 라이스페이퍼는 누가가 달라붙는 것을 방지하고, 디저트를 자르고, 담고, 보관하기 쉽게 해줍니다. 주방용품점이나 식료품점, 또는 온라인에서 구입할 수 있습니다. (참고로 식용 라이스페이퍼는 스프링롤을 싸는 데 사용하는 얇은 종이와는 다릅니다.)

그런 종이를 찾을 수 없다면, 팬에 알루미늄 호일을 깔고 조리용 스프레이를 골고루 뿌려주세요. 누가 표면을 최대한 고르게 펴주고 무게를 재는 과정은 생략하세요.