구운 고구마 아코디언

투표 수: 6

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

하셀백 감자는 1953년 스웨덴 레스토랑 하셀베켄의 셰프들이 개발했습니다. 이 요리의 특징은 감자를 굽기 전에 밑부분이 붙어 있도록 얇게 썬다는 점입니다. 일반 감자뿐만 아니라 고구마도 같은 방식으로 조리할 수 있습니다. 구운 후에는 감자 조각들이 분리되면서 아코디언처럼 접힌 독특한 모양과 은은한 훈제 향이 생깁니다. 녹인 버터와 향신료가 이 틈새로 스며들어 풍미를 더합니다. 럼주를 넣기 전에 팬을 불에서 내려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

4개의 큰 고구마 덩이줄기브러시로 씻으세요
버터 165g, 실온
당밀 3 큰술 (수북하게)
잘게 다진 고수 1큰술
곱게 간 오렌지 껍질 1티스푼
강판에 간 육두구 1/8 티스푼
윤활유로 사용되는 카놀라유
다크 럼 1/2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 시럽, 오렌지 껍질, 육두구, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 고구마를 넣고 찬물을 부은 다음 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 고구마 가운데에 칼을 꽂아 속이 살짝 단단한 상태가 될 때까지 삶습니다 (완전히 익히면 안 됩니다). 물기를 빼고 고구마를 살짝 식힙니다.
버터, 당밀, 고수, 오렌지 껍질, 육두구를 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮어 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

감자의 밑면을 평평하게 만들기 위해 세로로 얇게 잘라냅니다. 양쪽 끝을 다듬습니다. 젓가락이나 나무 숟가락 두 개 사이에 감자를 나란히 놓아 칼 받침대를 만듭니다. 3mm 간격으로 세로로 조심스럽게 칼집을 냅니다.
간접 조리를 위해 숯불 그릴을 중불보다 약간 센 불로 예열하세요.

고구마에 카놀라유를 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 고구마를 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓고 뚜껑을 덮어 겉면이 살짝 노릇해지고 속까지 익을 때까지 12~15분간 굽습니다.
고구마를 접시에 담고 즉시 버터 혼합물을 윗면에 발라 칼집 사이사이에 버터가 녹도록 합니다. 작은 냄비에 럼주를 데워서 불에 올린 후 고구마 위에 부어줍니다. 고기와 함께 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 감자 요리 / 고구마 / 구운 감자 / 감자 사이드 메뉴 / 스웨덴 요리 / 바비 플레이

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