수제 과자용 매스틱(퐁당)

투표 수: 4

시간: 1시간.
복잡성: 평균
수량: 340그램

이 레시피는 전통적인 클래식 폰단트인 검페이스트를 만드는 방법입니다. 설탕, 물, 옥수수 시럽을 이용해 하얗고 유연한 설탕 반죽을 만드는, 그야말로 주방의 연금술과도 같은 과정이죠. 최근에는 이런 제과 제빵 방식이 다소 뜸해졌지만, 오랜 세월 동안 검증된 기법과 레시피에는 나름의 장점이 있다고 생각합니다.

이 레시피에 사용된 폰단트는 부드럽고 매끄러워서 장식용으로 사용할 수 있습니다. 케이크 그리고 ~의 기초로서 케이크 버터크림과 퍼지를 곁들인 케이크입니다. 더 빠른 방법을 원하시면 이 레시피를 참고하세요. 마시멜로 퐁당.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 2컵
물 1/2컵
옥수수 시럽 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 설탕, 옥수수 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작업 공간을 준비하세요: 튼튼한 조리대나 테이블 위에 큰 베이킹 시트를 놓고 물을 살짝 뿌려주세요.
중간 크기의 냄비에 설탕, 물, 옥수수 시럽을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 뚜껑을 덮고 2~3분간 약불에서 끓입니다.

뚜껑을 열고 시럽의 온도가 115°C에 도달할 때까지 저어주지 않고 계속 조리하세요.
준비된 베이킹 시트에 시럽을 부어주세요. 실온에서 몇 분간 그대로 두세요. 2~3분 후, 손가락 끝으로 시럽을 살짝 눌러보세요. 따뜻하지만 뜨겁지 않을 때 사용하기 시작할 수 있습니다.
금속 주걱이나 반죽 스크래퍼에 물을 적셔 시럽을 긁어내어 팬 중앙에 볼록하게 쌓아 올립니다.
물에 적신 플라스틱 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 8자 모양으로 재료를 섞기 시작합니다. 혼합물을 중앙으로 계속 긁어모아 가로로 8자 모양을 그린 다음 다시 모아줍니다. 처음에는 매스틱이 매우 투명하고 묽지만 점차 걸쭉해지고 크림처럼 변합니다. 5~10분 후에는 매스틱이 매우 단단하고 부스러지기 쉬워 다루기 어려워집니다.
폰단트가 이 단계에 이르면 손에 물을 묻혀 반죽처럼 둥글게 뭉쳐주세요. 뭉치면서 폰단트는 모양을 유지하기 시작하고 더 부드럽고 균일해집니다. 매끄럽고 덩어리 없는 공 모양이 되면 뭉침을 멈추세요.
이 단계에서는 매스틱을 녹여서 부을 수 있습니다. 만약 당신이 향료를 넣어 퍼지로 사탕을 만들고 싶다면매스틱은 최소 12시간 이상 숙성시키는 것이 가장 좋습니다. 그래야 원하는 풍미와 질감을 얻을 수 있습니다. 숙성시키려면 밀폐 용기에 담고 랩으로 표면을 덮은 후 뚜껑을 꽉 닫아주세요. 실온에 보관하거나 더운 날씨에는 냉장 보관하세요. 숙성 후에는 향료를 첨가하거나, 동그랗게 빚거나, 원하는 모양으로 만들 수 있습니다.

매스틱이 딱딱하면 가루 설탕을 뿌린 표면에서 손으로 반죽하여 부드럽게 만들 수 있습니다.

출구이 레시피는 약 350g의 매스틱을 기준으로 계산되었습니다.