설탕에 절인 자몽 껍질

투표 수: 6

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
수량: 180개

자몽 껍질을 버리지 마세요. 맛있는 간식으로 활용할 수 있답니다. 새콤달콤한 자몽 껍질을 설탕 시럽에 졸이거나, 설탕을 뿌리거나, 초콜릿으로 코팅하면 쌉싸름하면서도 달콤한 맛에 깜짝 놀라실 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

자몽 4개
껍질이 완전히 덮일 만큼의 물
설탕 2.5컵
뿌릴 설탕 1컵 (선택 사항)
다크 템퍼링 초콜릿 750g (선택 사항)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

날카로운 칼을 사용하여 자몽을 각각 4등분합니다. 껍질을 벗기고 흰 속껍질은 버립니다. 과육은 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관합니다. 각 조각을 약 1.2cm 너비의 대각선 모양으로 채 썰어줍니다. 채 썬 조각의 두께를 일정하게 유지하면 설탕에 절인 과일이 더욱 보기 좋게 됩니다.
얇게 썬 자몽 껍질을 두꺼운 냄비(약 1.9리터)에 넣고 껍질이 약 2.5cm 정도 잠길 만큼 물을 부으세요. 센 불에 올려 끓어오르면 불에서 내리고 체에 걸러주세요. 껍질만 다시 냄비에 넣고 깨끗한 물을 채워 끓이고 걸러내는 과정을 세 번 더 반복하세요. 물을 갈아주는 것이 중요한데, 이렇게 하면 껍질의 쓴맛이 빠져나가기 때문입니다.

네 번째 끓인 후, 이전처럼 물을 버리고 껍질을 다시 냄비에 넣습니다. 설탕을 넣고 껍질이 2.5cm 정도 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 2시간 동안 약불에서 끓입니다. 이 과정에서 설탕이 단맛을 더하고 껍질 본연의 풍미와 향을 보존합니다. 2시간 후, 껍질은 부드럽고 투명해지고 시럽은 걸쭉해집니다. 시럽에 담긴 채로 식힌 후, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 최대 3주까지 보관할 수 있습니다.
서빙하기 전에 설탕에 절인 과일을 철망 위에 올려놓고 몇 시간 동안 여분의 시럽이 빠지도록 두세요. 시럽이 작업대에 떨어지는 것을 방지하기 위해 철망 위에 베이킹 시트를 깔아주세요.
시럽이 완전히 빠지면 설탕에 절인 과일을 세 가지 방법으로 제공할 수 있습니다. 첫째, 그대로 드셔도 됩니다. 둘째, 설탕을 뿌린 작은 그릇에 설탕에 절인 오렌지 껍질을 넣고 굴려서 설탕이 골고루 묻도록 합니다. 셋째, 녹인 초콜릿에 담그는 방법도 있습니다. 각 껍질을 다크 초콜릿에 2/3 정도 담근 후, 여분의 초콜릿을 조심스럽게 제거하고 베이킹 페이퍼 위에 올려놓습니다. 초콜릿이 템퍼링 처리되었고 주방 온도가 너무 높지 않다면 몇 분 안에 굳을 것입니다.
어떤 방법을 선택하든, 설탕에 절인 과일은 접시, 작은 그릇 또는 서빙 접시에 담아 제공하세요.
설탕에 굴리고 초콜릿으로 코팅한 과일 설탕 절임은 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 작성자 - 자크 토레스는 유명한 프랑스 제과제빵사이자 초콜릿 장인입니다.

카테고리:

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