수제 파인애플 아이스크림

투표 수: 2

시간: 50분 (냉각 시간 포함)

황금빛으로 캐러멜화된 파인애플을 더하면 이미 훌륭한 바닐라 아이스크림이 더욱 맛있어집니다. 파인애플을 사용하기 전에 익히면 풍미가 더욱 좋아지고 꽁꽁 얼어붙는 것을 방지할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아이스크림

생크림 3컵 (33%)
우유 1컵
설탕 3/4컵
바닐라 추출물 1큰술
큰 달걀 노른자 5개
특수 장비아이스크림 제조기와 온도계

카라멜 파인애플

생크림 2큰술
버터 1큰술(15g)
설탕 2큰술
옥수수 시럽 2큰술
통조림 파인애플 3/4컵 (국물 포함)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바닐라 아이스크림, 우유, 크림, 계란, 바닐라 추출물, 옥수수 시럽, 파인애플

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아이스크림의 경우중간 크기의 냄비에 생크림, 우유, 설탕, 바닐라 추출물, 소금 1/2 티스푼을 넣고 중불에서 은은하게 끓입니다. 작은 그릇에 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 우유 혼합물 1컵을 휘저은 노른자에 천천히 부어가며 휘젓습니다. 그런 다음 혼합물을 다시 냄비에 붓고 계속 저으면서 중불로 올립니다. 나무 숟가락으로 계속 저으면서 6~8분간 끓여 걸쭉해지고 숟가락에 묻어나기 시작하며 내부 온도가 82°C(180°F)가 될 때까지 익힙니다.
불에서 내려 고운 체에 걸러 큰 그릇이나 계량컵에 담고 건더기는 버립니다. 혼합물이 실온으로 식을 때까지 자주 저어줍니다. 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩을 커스터드 표면에 살짝 밀착시켜 덮습니다. 약 3시간 동안 식힙니다. (더 빨리 식히려면 그릇을 얼음물에 담그고 차가워질 때까지 저어줍니다.)

파인애플 필링을 만들려면계량컵에 크림, 버터, 소금 1/4 티스푼을 넣고 섞어 둡니다. 냄비에 설탕, 콘시럽, 물 1큰술을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 불을 중강불로 줄이고 끓입니다. 약 3분간 저어주지 않고 끓여서 혼합물이 호박색이 될 때까지 익힙니다.
냄비를 불에서 내리고 크림 혼합물을 뜨거운 시럽에 조심스럽게 부어주세요. 캐러멜이 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 으깬 파인애플과 통조림 국물을 넣고 다시 중불에 올려 10분간 끓여 걸쭉해지도록 합니다. 불에서 내리고 10분간 살짝 식힌 후 푸드 프로세서에 넣고 갈아서 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
차가운 커스터드를 아이스크림 제조기의 설명서에 따라 얼립니다. 얼린 아이스크림의 절반을 지름 20cm의 금속 팬에 옮겨 담습니다. 금속 주걱이나 오프셋 주걱을 사용하여 파인애플 필링 1/2컵을 넣고 원을 그리듯 펴 바릅니다. 남은 아이스크림을 넣고 남은 필링을 같은 방법으로 펴 바릅니다. 랩으로 덮고 2~3시간 동안 냉동실에 넣어 굳힙니다.
출구: 1리터

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