살구-피스타치오 루겔라흐

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 24개

유대식 루겔라흐는 버터와 크림치즈를 같은 비율로 섞은 반죽으로 만듭니다. 각 단계가 끝나면 반죽을 냉장고에서 충분히 식혀야 다루기 쉬워집니다. 밀대로 밀어 편 반죽에 속을 채우고 돌돌 말아 썰어서 구워냅니다. 루겔라흐에는 주로 말린 과일과 견과류를 넣어 만듭니다. 특히 다진 말린 살구와 피스타치오에 계피가루 한 스푼을 넣으면 집안 가득 향긋한 냄새가 퍼져 겨울철 베이킹에 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1과 1/4컵 + 작업용 여분
과립 설탕 2큰술
소금 0.5티스푼
크림치즈 110g, 실온
무염 버터 110g, 실온
바닐라 추출물 0.5티스푼

충전재

살구잼 6큰술
구운 소금 피스타치오 0.5컵, 잘게 다진 것
잘게 다진 말린 살구 0.5컵
설탕 1큰술
계피가루 1티스푼
소금 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
투르비나도 설탕, 뿌리기용

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 설탕, 크림 치즈, 버터, 바닐라 추출물, 살구잼, 피스타치오, 말린 살구, 계피, 계란, 터비나도 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요. 큰 볼에 크림치즈와 버터를 넣고 믹서의 중간 속도로 약 3분간 부드러워질 때까지 휘핑해주세요. 바닐라 추출액을 넣고 섞어줍니다. 믹서 속도를 중간으로 낮추고 밀가루 혼합물을 넣고 약 1분간 더 휘핑해주세요. 반죽을 랩 위에 올려 원반 모양으로 만든 후 랩으로 감싸주세요. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 단단하게 굳혀주세요.
반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 하나씩 놓고 가로 15cm, 세로 30cm 직사각형 모양으로 밀어 펴고 가장자리를 다듬습니다. 반죽을 냉장고에 최소 20분 동안 넣어둡니다.

속재료를 준비하세요:

직사각형 모양의 반죽 위에 살구잼 3큰술을 펴 바르되, 긴 쪽 가장자리를 따라 2.5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 작은 그릇에 피스타치오, 말린 살구, 설탕, 계피, 소금을 넣고 섞습니다. 잼 위에 이 혼합물을 뿌리고 살짝 눌러줍니다.
잼을 바른 긴 쪽부터 시작하여 각 반죽을 단단하게 말아줍니다. 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 놓고 약 1시간 동안 냉장 보관하여 단단하게 만듭니다.
오븐을 160°C(325°F)로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 빵에 달걀물을 바르고 터비나도 설탕을 뿌려주세요. 빵을 2.5cm(1인치) 두께로 썰어주세요. 준비된 베이킹 시트에 이음매 부분이 아래로 가도록 빵을 약 2.5cm(1인치) 간격으로 놓아주세요.
쿠키가 노릇노릇해질 때까지 25~35분간 구워주세요. 베이킹 시트 위에서 완전히 식혀주세요.