대추를 넣은 커드롤

투표 수: 10

시간: 3시간 50분
복잡성: 평균
수량: 36개

론 벤 이스라엘의 대추야자 크루아상 레시피입니다. 크림치즈 반죽을 기본으로 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크림치즈를 베이스로 한 클래식 반죽:

실온 상태의 무염 버터 220g
실온 상태의 코티지 치즈 220g
고급 밀가루 2컵 (체로 친 것)

충전재:

씨를 제거한 대추 2.5컵
계피 2티스푼
생강가루 1/2 티스푼
갈은 정향 1/2 티스푼
사과 주스 또는 오렌지 주스 1/4컵(4큰술)
다진 호두 1/2컵
고급 밀가루, 덧가루용
녹인 무염 버터 3큰술
달걀 1개를 우유 또는 크림 1큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 커드 치즈, 밀가루, 날짜, 계피, 생강가루, 카네이션, 오렌지 주스, 호두, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크림치즈를 베이스로 한 클래식 반죽의 경우: 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 사용하여 버터와 크림치즈를 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 중간 속도로 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 밀가루를 조금씩 넣어줍니다. 믹서를 끄고 볼과 패들을 분리합니다. 재료가 잘 섞였는지 확인합니다. 반죽은 부드러워야 합니다. 반죽을 세 덩어리로 나누고 각각 랩으로 감싼 후 납작하게 눌러 원형으로 만듭니다. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
속재료: 푸드 프로세서에 대추, 계피, 생강, 정향을 넣고 갈아주세요. 갈아줄 때마다 사과 주스 한 큰술을 넣어주세요. 속은 약간의 덩어리가 남아 있는 걸쭉한 질감이 되어야 합니다. 마지막으로 호두를 넣고 섞어주세요.

크루아상 만드는 방법: 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽 일부를 지름 25cm(10인치) 원형으로 밀어 펴세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 각 원형 반죽에 녹인 버터를 가볍게 바르고 그 위에 속을 골고루 펴 바르세요. 피자 커터를 사용하여 각 원형 반죽을 4등분합니다. 각 조각을 다시 얇은 삼각형 3개로 잘라 총 12개의 조각을 만듭니다. 각 삼각형의 반원 가장자리를 가운데로 접어 붙지 않는 베이킹 시트나 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 오븐을 180°C(350°F)로 예열하는 동안 베이킹 시트를 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.

조언: 크루아상은 트레이에 담아 냉동 백에 넣어 보관할 수 있으며, 나중에 굽기만 하면 됩니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 크루아상 하나하나에 달걀물을 조심스럽게 발라주세요. 베이킹 시트에 묻지 않도록 주의하세요. 15~20분 동안 노릇하게 구워주세요. 식힘망에서 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

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